肠仔包怎么做？肠仔包商业配方工艺，肠仔包制作技巧，肠仔包做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q型3克，酵母粉5克，白砂糖50克，盐5克，鸡蛋1个，牛奶200克，黄油40克，香肠12根，番茄酱适量，沙拉酱适量，葱花适量，美久亭Q型1.5克。

工艺：将3克佳多美Q型与500克高筋面粉干拌均匀，5克酵母粉用少量温牛奶溶解，50克白砂糖、5克盐加入200克牛奶中搅拌至融化，把溶解后的酵母水和牛奶糖盐水倒入混合好的面粉中，再加入1个鸡蛋，搅拌成面絮后开始揉面，揉至面团稍具筋性时加入40克黄油，继续揉面至能拉出薄膜的扩展阶段，将1.5克美久亭Q型用数倍凉开水溶解后均匀倒入面团中，揉匀，把面团整理好密封，放入醒发箱，温度38度，湿度75，醒发至两倍大，将醒发好的面团放在案板上揉压排气，分成大小均匀的12个剂子，每个剂子约80克，将剂子滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟，取一个松弛好的剂子，擀成椭圆形，从上往下卷起来，搓成长条，将长条绕在香肠上，两端捏紧，放在烤盘上，将烤盘放入醒发箱，温度38度，湿度75，再次醒发至1.5倍大，在醒发好的肠仔包表面刷一层全蛋液，挤上适量番茄酱和沙拉酱，撒上葱花，将烤箱提前预热至180度，放入烤盘，烤15-20分钟，至表面金黄即可出炉。

注意事项：酵母粉溶解的水温要适宜，过高会杀死酵母，过低则酵母活性不足，影响发酵效果。牛奶温度不宜过高，以免破坏酵母活性。白砂糖和盐要充分溶解在牛奶中，避免有颗粒影响面团质量。黄油要提前软化，便于与面团融合。揉面要充分，使面团达到能拉出薄膜的扩展阶段，这样肠仔包口感更好。两次醒发的环境和时间要严格控制，温度和湿度不合适或醒发时间不足、过长都会影响肠仔包品质。刷全蛋液要均匀，使肠仔包表面色泽更好。烤制时火候要均匀，根据烤箱实际情况调整温度和时间，避免烤制不足或过度。制作过程中要注意卫生，操作工具和双手要清洁干净。

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