日式甜面包怎么做？日式甜面包商业配方工艺，日式甜面包制作技巧，日式甜面包做法：

配方：高筋面粉500克，细砂糖80克，盐5克，酵母6克，鸡蛋1个约50克，牛奶250克，黄油50克，佳多美Q型2克，美久亭Q型0.5克。

工艺：将500克高筋面粉、80克细砂糖、5克盐、6克酵母放入搅拌缸中混合均匀，加入1个约50克的鸡蛋和250克牛奶，先低速搅拌成团，再转中速搅拌至面团表面光滑能拉出粗膜，加入50克软化的黄油，继续中速搅拌至面团能拉出薄且不易破的膜，将2克佳多美Q型、0.5克美久亭Q型加入面团中搅拌均匀，将搅拌好的面团滚圆放入发酵箱中，温度28度湿度75%发酵至原来体积的2倍大，取出发酵好的面团按压排气，分成每个约60克的小面团，滚圆后松弛15分钟，将松弛好的面团擀成椭圆形，从一端卷起成长条状，将长条状面团搓长，两端相接捏紧成圆形，放入烤盘中，放入发酵箱中进行最后发酵，温度35度湿度85%发酵至原来体积的1.5倍大，在发酵好的面包表面刷上一层蛋液，放入预热好的烤箱中，上火180度下火170度烤15-18分钟至表面金黄即可。

注意事项：面粉吸水性有差异，牛奶用量可依实际情况调整。搅拌面团要控制速度与时间，避免搅拌过度面团断筋或搅拌不足面筋形成不佳。发酵的温度和湿度很关键，温度过高面团发酵过快易酸败，温度过低发酵迟缓，湿度过大面团表面易结水珠，湿度过小面团表面干燥影响发酵。整形时要轻柔，避免破坏面团面筋。最后发酵不要过度，否则面包形状会塌陷。烤制时根据烤箱特性调整温度和时间，防止烤焦或不熟。面包出炉后放在网架上晾凉，防止底部湿气积聚。制作过程要注意卫生，操作工具和双手清洁干净，避免杂菌污染影响面包品质和保质期。

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