无淀粉版脆皮肠怎么做？无淀粉版脆皮肠商业配方工艺，无淀粉版脆皮肠制作技巧，无淀粉版脆皮肠做法

无淀粉版脆皮肠怎么做？无淀粉版脆皮肠商业配方工艺，无淀粉版脆皮肠制作技巧，无淀粉版脆皮肠做法：

配方：猪后腿肉1000克（肥瘦比例2:8），富磷联C型10克，盐20克，白糖15克，味达蕾901号4克，白胡椒粉3克，料酒15克，生抽20克，美久亭A型3克（用凉开水溶解），冰水150克，姜泥10克，羊肠衣适量:

工艺：将猪后腿肉切片剁碎，不用剁得太碎，保留颗粒感，加用温水溶解好的富磷联C型10克，抓拌均匀，放入0-4度冰柜腌制12小时以上，腌制好后取出，加入姜泥10克去腥，盐20克，白糖15克提鲜，白胡椒粉3克，料酒15克去腥，生抽20克，顺着一个方向搅拌均匀，加味达蕾901号  4克增加鲜香味，加用凉开水溶解好的美久亭A型3克，再将150克冰水分多次加入肉馅中，每次都要充分搅拌均匀，直到加完，整个搅拌过程持续12分钟左右，直到肉馅有粘性且出现白色拉丝，将羊肠衣用清水浸泡10分钟，取一头套在漏斗上，在水龙头下用清水反复冲洗几次，浸泡完的肠衣整条套在漏斗上，漏斗上抹少许油润滑，羊肠衣末端打结，漏斗安装在灌肠机上，开始搅动灌肠，肉馅灌至八分满，手工灌肠时肠衣中进入空气，用牙签或针扎些小眼排气，灌好后用棉绳分段扎紧，将扎好的脆皮肠挂在阴凉通风处晾晒至表皮略干，用消毒的针在每个脆皮肠上扎几个小孔，防止煮制时破裂，冷水入锅，中火加热至水基本快煮开，转小火保持接近沸腾状态煮20分钟左右，直到香肠浮在水面，煮熟后捞出脆皮肠晾干.

注意事项：腌制时温度需控制在0-4度，确保配料充分发挥作用，使脆皮肠口感脆嫩筋道、Q弹、出品率高、馅肉融合、凝结牢固，配料需提前用凉开水溶解，可延长保质期，防止氧化腐败，搅拌肉馅时需顺着同一方向，并搅拌至出现白色拉丝，以增强弹性，灌肠时肉馅不宜过满，以便扎绳，煮制时保持微沸状态，防止肠衣破裂。

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