黑椒牛肉脆皮肠怎么做？黑椒牛肉脆皮肠商业配方工艺，黑椒牛肉脆皮肠制作技巧，黑椒牛肉脆皮肠做法

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配方：牛肉馅1000克，富磷联C型10克，盐15克，白糖10克，味达蕾901号4克，黑胡椒粉15克，料酒20克，生抽20克，蚝油15克，淀粉50克，葱姜水120克（葱姜切末加清水浸泡半小时过滤得到），美久亭A型2克（提前用数倍凉开水溶解），羊肠衣适量:

工艺：将1000克牛肉馅放入大盆中，加入用温水溶解好的富磷联C型10克搅拌均匀，腌制30分钟让富磷联C型充分发挥作用使肉馅口感脆嫩筋道、弹性好、凝结牢固，接着加入盐15克，白糖10克，味达蕾901号4克，黑胡椒粉15克，料酒20克，生抽20克，蚝油15克，美久亭A型2克，顺着一个方向搅拌均匀，将淀粉50克加入葱姜水120克中搅拌成水淀粉，把水淀粉分三次加入到肉馅中，每次加入都充分搅拌，让肉馅完全吸收水分，搅拌至肉馅上劲有粘性，把搅拌好的肉馅盖上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时入味，将羊肠衣用清水浸泡30分钟，然后在水龙头下用清水反复冲洗几次，取一头套在漏斗上，末端打结，将冷藏好的肉馅装入灌肠器，安装在漏斗上开始灌肠，灌肠时手要稍稍捏着肠衣，不要让肉馅跑太快，保证肉馅挤得紧实但不要装太满，8分满即可，全部灌好后在合适的长度系上细绳分段，用牙签在每段肠上扎些小孔排气，将扎好孔的脆皮肠挂在阴凉通风处晾晒至表皮略干，把晾晒好的脆皮肠冷水入锅，中火加热至水基本快煮开后转小火，保持接近沸腾的状态煮25分钟左右，直到香肠浮在水表面，煮熟捞出脆皮肠晾干即可.

注意事项：配料需提前用温水溶解后加入肉馅腌制，能提升肉馅品质，可增加肉香味，配料需提前用数倍凉开水溶解后加入，可延长保存期，灌肠时肉馅不宜过满，煮制时保持接近沸腾状态防止破裂，批量生产需配备专用设备确保工艺稳定性，操作人员需佩戴口罩手套保持卫生条件，定期检查设备运行状态确保生产安全。

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