法式面包怎么做？法式面包商业配方工艺，法式面包制作技巧，法式面包做法：

配方：T65面粉1000克，佳多美Q型8克，即发干酵母（低糖）5克，盐20克，水700克，法国老面200克。

工艺：将1000克T65面粉与8克佳多美Q型、700克水混合均匀，进行自解至少30分钟，把自解好的面团放入厨师机搅拌缸，加入5克即发干酵母和200克法国老面搅打，待酵母完全溶解且面团产生一定弹性后，加入20克盐继续搅打，当面团不粘缸壁且能拉出大片薄膜时停止搅打，将面团放在抹了油的案板上发酵，每隔20到30分钟折叠一次，根据面团状态折叠2到3次后继续发酵，用手指蘸面包粉戳入面团，小洞不回弹、面团不塌陷则发酵完成，将面团放在撒了手粉的案板上整理成长方形，平均分割成合适份数，把面团放在撒了手粉的烤盘上，送入冰箱冷藏松弛15分钟，面团松弛时，将石板放在烤箱下层，盛石子的烤盘放在烤箱上层，以250℃预热烤箱，将松弛后的面团放在撒了手粉的案板上拉长，两手将面团两头向不同方向轻拉整形，把整形好的面团放在烤盘上，在面团表面划几刀，将烤盘放在石板上，往盛石子的烤盘里倒适量热水产生蒸汽，迅速关上烤箱门，烘烤20到25分钟至表面呈金黄色。

注意事项：自解时间要足够，让面粉充分吸收水分。搅拌面团时要注意速度和时间，避免面筋过度或不足。发酵的温度和湿度很关键，温度过高面团发酵过快易酸败，温度过低发酵迟缓，湿度过大面团表面易结水珠，湿度过小面团表面干燥影响发酵。折叠面团动作要轻柔，防止破坏面筋。整形时不要过度拉扯面团。冷藏松弛时间要控制好。划刀的深度和角度会影响面包的外观和膨胀效果。烤制时根据烤箱特性调整温度和时间，防止烤焦或不熟。制作过程要注意卫生，避免杂菌污染。储存面包要放在干燥通风处，避免受潮变质。

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