起酥丹麦怎么做？起酥丹麦商业配方工艺，起酥丹麦制作技巧，起酥丹麦做法：

配方：高筋面粉1000克，佳多美Q型10克，细砂糖100克，盐15克，干酵母15克，全蛋液100克，牛奶500毫升，黄油（室温软化）150克，冷冻黄油片300克。

工艺：将1000克高筋面粉与10克佳多美Q型、100克细砂糖、15克盐、15克干酵母混合均匀，加入100克全蛋液和500毫升牛奶搅拌成面团，加入150克室温软化的黄油继续搅拌至面团光滑且能拉出薄膜，将面团放置在温暖处发酵至两倍大，将发酵好的面团擀成长方形薄片，把300克冷冻黄油片放在面团中间，将面团包住黄油，将包有黄油的面团反复折叠，一般采用三折或四折法，每次折叠后放入冰箱冷藏松弛15分钟，最后一次折叠后将面团擀平，用模具切成所需形状，在温暖湿润处进行最后发酵至体积增大一倍左右，预热烤箱至200°C，在面团表面刷上一层全蛋液，放入烤箱烘烤15至20分钟至表面金黄。

注意事项：面粉吸水性不同，牛奶用量可适当调整。搅拌面团时要注意速度和时间，避免面筋过度或不足。发酵的温度和湿度要适宜，温度过高面团易酸败，温度过低发酵迟缓，湿度过大面团表面易结水珠，湿度过小面团表面干燥影响发酵。折叠面团时动作要轻柔，防止黄油断裂，影响起酥效果。冷藏松弛时间要足够，让面团充分松弛。最后发酵程度要适中，避免面包形状不佳。烤制时根据烤箱特性调整温度和时间，防止烤焦或不熟。制作过程要注意卫生，操作工具和双手要清洁干净，防止杂菌污染。储存面包要放在干燥通风处，避免受潮变质。若想制作不同口味的起酥丹麦面包，可在馅料或表面装饰上进行变化，但要注意原料之间的搭配和比例协调。

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