胡椒猪肚鸡怎么做？胡椒猪肚鸡商业配方工艺，胡椒猪肚鸡制作技巧，胡椒猪肚鸡做法：

配方：猪肚1500克，三黄鸡2000克，白胡椒粒50克，生姜片100克，葱段100克，食盐40克，料酒100毫升，味达蕾901号4克，富磷联B型12克。

工艺：将1500克猪肚用流动水冲洗干净，加入适量面粉反复揉搓，去除表面黏液和杂质，再用清水冲洗干净，把2000克三黄鸡处理干净，去除内脏、羽毛及杂质后洗净，加入12克富磷联B型腌制3小时，然后将处理好的猪肚放入沸水锅中，加入50毫升料酒焯水5-8分钟，捞出用清水冲洗掉血沫和杂质，将焯好水的猪肚放入大汤锅中，加入足量清水没过猪肚，大火烧开后撇去浮沫，加入50克白胡椒粒、100克生姜片和100克葱段，转小火慢炖1-1.5小时至猪肚七八成熟，将处理好的三黄鸡塞入猪肚内，用竹签或棉线将猪肚开口处封好，防止鸡肉在炖煮过程中露出，将封好口的猪肚鸡继续放入汤锅中，加入剩余50毫升料酒，小火慢炖1.5-2小时至猪肚和鸡肉熟烂、汤汁浓郁，在炖煮接近完成前15分钟加入40克食盐和4克味达蕾901号调味，继续炖煮至味道融合，捞出猪肚鸡，放凉后拆开猪肚，将鸡肉和猪肚切成适当大小的块，再放回汤中稍煮片刻即可。

注意事项：猪肚要挑选新鲜、无异味、质地厚实的，处理时要彻底去除表面黏液和杂质，否则会影响汤品口感和品质，三黄鸡要选择健康、肥硕的，处理干净确保无内脏、羽毛等杂质残留。焯水时加入料酒能去除猪肚和鸡肉的腥味，焯水时间要适中，避免影响口感和营养成分。炖煮过程中要先用大火烧开撇去浮沫，保证汤品清澈，再转小火慢炖，使猪肚和鸡肉的营养和风味充分融入汤中。白胡椒粒的用量要根据个人口味适当调整，喜欢更辣的可以适量增加。食盐用量要精准，在炖煮接近完成时加入，过早加入会使蛋白质凝固，影响口感和营养释放。炖煮时间要根据猪肚和鸡肉的老嫩程度适当调整，确保熟烂、汤汁浓郁。储存和运输过程中要注意卫生和温度控制，防止变质。整个制作过程要严格遵守食品安全标准，确保产品安全可靠。

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