拉米肠怎么做？色拉米肠商业配方工艺，色拉米肠制作技巧，色拉米肠做法。

 

色拉米肠怎么做？色拉米肠商业配方工艺，色拉米肠制作技巧，色拉米肠做法。

配方：猪瘦肉/牛肉混合5000g、富磷联C50g、盐75g、白糖50g、味达蕾901号15g、胡椒粉20g、蒜粉10g、冰水500g、肠衣适量、棉线、针。

工艺：肉类清洗后沥干，切成3-5cm小块，瘦肉与肥肉分开处理（肥肉切丁更佳）。富磷联C用30℃温水溶解，搅拌均匀后倒入肉中，抓拌至肉质发黏。将肉块与所有调味料混合，倒入搅拌机中低速搅拌10分钟，分次加入冰水，直至肉馅黏稠有拉丝感。密封后置于0-4℃冷藏库腌制12-24小时。肠衣提前用清水浸泡软化，套在灌肠器上，将腌制好的肉馅缓慢灌入，避免肠衣破裂。根据需求用棉线分段捆扎，每段长度10-15cm，用针在肠体表面扎孔排气（防止煮制时爆裂）。水浴加热至75-80℃，保持30-40分钟（内部温度达72℃以上），确保中心熟透。若需烟熏风味，可在蒸煮后用60-70℃烟熏20-30分钟（使用果木屑更佳）。煮熟后立即用冷水冲洗表面油污，悬挂晾干后真空包装。冷藏（0-4℃）保存7天内食用，或冷冻（-18℃）保存3个月。

注意事项：腌制与搅拌需在低温环境（0-4℃）进行，避免细菌繁殖；蒸煮时水温不可超过85℃，否则肠衣易破裂。灌肠后必须扎孔排气，捆扎松紧适度，避免煮制时因膨胀导致断裂。操作全程需佩戴手套，工具与肠衣需提前消毒，防止交叉污染。

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