芜湖香肠怎么做？芜湖香肠商业配方工艺，芜湖香肠制作技巧，芜湖香肠做法

芜湖香肠怎么做？芜湖香肠商业配方工艺，芜湖香肠制作技巧，芜湖香肠做法：

配方：猪肉100000克（其中瘦肉70000克，肥肉30000克），食盐3500克，白糖2000克，富磷联C型800克，味达蕾901号200克，美久亭A型100克，白酒1500克，酱油1000克，五香粉300克，花椒粉200克，生姜汁1000克，鸡粉200克.

工艺：将猪肉100000克清洗干净并沥干水分，把瘦肉和肥肉分别切成约1厘米见方的小块，将切好的瘦肉块和肥肉块放入大容器中，加入食盐3500克和富磷联C型800克，用手或搅拌工具充分搅拌均匀，确保每块肉都裹上盐和富磷联C型，腌制2-3小时，将白糖2000克、味达蕾901号200克、美久亭A型100克、白酒1500克、酱油1000克、五香粉300克、花椒粉200克、生姜汁1000克、鸡粉200克等调料混合在一起搅拌均匀制成调料汁，将调料汁倒入腌制好的肉块中，继续搅拌均匀，使肉块充分吸收调料汁的味道，拌好的肉馅静置腌制4-6小时，使用灌肠机或手工将腌制好的肉馅装入清洗干净并浸泡软的肠衣中，注意控制肉馅的紧实度，避免过松或过紧，灌好的香肠两端需打结确保肉馅不会漏出，将灌好的香肠悬挂在通风良好且阳光不直射的地方进行晾晒，晾晒时间根据天气和湿度调整一般为7-10天，当香肠外皮干燥且稍有出油时即可移入室内进行风干，风干时间约为15-20天总共约22-30天后香肠即可成为成品，如需缩短制作时间可采用烘干方式但需注意控制温度和时间避免香肠过干或变质.

注意事项：原料肉要新鲜无病变，配料用量要精准，腌制过程中要确保肉块充分吸收盐分和调料，晾晒和风干过程中要避免阳光直射和雨淋，烘干时温度不宜过高时间不宜过长，制作过程要注意卫生避免污染，批量生产需配备专用设备确保工艺稳定性，操作人员需佩戴口罩手套保持卫生条件，定期检查设备运行状态确保生产安全。

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