烧汁牛肉怎么做？烧汁牛肉商业配方工艺，烧汁牛肉制作技巧，烧汁牛肉做法。

 

烧汁牛肉怎么做？烧汁牛肉商业配方工艺，烧汁牛肉制作技巧，烧汁牛肉做法。

配方：牛肉500g、富磷联B5g、料酒10ml、鸡蛋清1个、淀粉15g、豆瓣酱30g、蚝油20g、生抽15ml、老抽5ml、白糖10g、鸡精3g、清水100ml、姜蒜末15g、干辣椒5g、花椒3g、八角1颗、香叶1片、洋葱50g、青红椒各30g、色拉油50ml、熟白芝麻少许。

工艺：牛肉逆纹切成薄片（约3mm厚），用清水冲洗2遍，挤干水分。牛肉片放入碗中，加富磷联B5g（用温水溶解）、料酒10ml、鸡蛋清1个，抓拌至肉片发黏。加淀粉15g继续抓匀，最后淋10ml色拉油锁水，腌制15分钟。碗中混合豆瓣酱30g、蚝油20g、生抽15ml、老抽5ml、白糖10g、鸡精3g、清水100ml，搅匀备用。锅中加30ml色拉油，烧至五成热，下姜蒜末15g、干辣椒5g、花椒3g、八角1颗、香叶1片，小火炒出香味。加入洋葱丝50g，翻炒至透明。转大火，将腌制好的牛肉片均匀铺入锅中，用筷子快速拨散，炒至牛肉变色。沿锅边淋入调好的烧汁，翻炒均匀后加盖，小火焖煮3分钟至汤汁浓稠。放入青红椒块30g，翻炒30秒至断生，关火。将烧汁牛肉盛出，撒少许熟白芝麻点缀。

注意事项：腌制最后淋油可防止牛肉片粘连，炒制时更易散开。炒牛肉大火快炒，避免长时间加热导致肉质变老。焖煮阶段小火焖煮使牛肉充分吸收酱汁，但时间不超过3分钟，防止肉质软烂。浓稠度若酱汁过稀，可加5g水淀粉勾芡；若过稠，可补少量清水。咸度豆瓣酱和生抽已含盐，无需额外加盐，出锅前尝味调整。青红椒需最后加入，保持脆嫩口感；若喜欢软烂口感，可与牛肉同时焖煮。

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