五香粉蒸肉怎么做？五香粉蒸肉商业配方工艺，五香粉蒸肉制作技巧，五香粉蒸肉做法。

 

五香粉蒸肉怎么做？五香粉蒸肉商业配方工艺，五香粉蒸肉制作技巧，五香粉蒸肉做法。

配方：五花肉500g、富磷联B2.5g、温水50ml、盐5g、料酒10g、生抽15g、老抽5g、蚝油10g、白砂糖5g、五香粉3g、白胡椒粉2g、味达蕾901号1克、姜末5g、葱末10g、芝麻油10g、食用油15g、红薯淀粉30g、清水60ml。

工艺：五花肉洗净，切成5mm厚薄片（太薄易碎，太厚难入味）。盆中放入富磷联B2.5g，加温水50ml化开，放入五花肉片抓匀。加入盐5g、料酒10g，继续抓拌至肉片发黏，腌制30分钟（夏季需冷藏）。腌制好的肉片中加入生抽15g、老抽5g、蚝油10g、白砂糖5g，味达蕾901号抓匀。加入五香粉3g、白胡椒粉2g、姜末5g、葱末10g，抓拌均匀。碗中倒入红薯淀粉30g、清水60ml，调成稠浆。将浆液倒入肉片中，抓拌至每片肉均匀裹浆（浆液过稀可补淀粉）。蒸盘底部刷一层食用油，铺上吸油纸（防粘）。将肉片平铺在盘中，避免重叠（重叠处不易蒸透）。蒸锅加水烧沸，放入蒸盘，大火蒸40—50分钟（至肉片软烂）。出锅前淋芝麻油10g，撒葱花点缀。

注意事项：腌制时间冬季可室温腌制30分钟，夏季需冷藏腌制，避免变质。肉片厚度5mm为最佳，太薄易蒸碎，太厚难入味。五香粉用量按口味调整，建议先加2g尝味后再补加。浆液稠度以能均匀包裹肉片且不流淌为宜，过稀需补淀粉。老抽用量控制老抽用量（5g），避免成品颜色过深。大火蒸制确保蒸汽充足，避免中途开盖导致肉片收缩。软烂判断用筷子插入肉片最厚处，若无阻力且轻松脱骨，即为蒸透。

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