维也纳小牛角包怎么做？维也纳小牛角包商业配方工艺，维也纳小牛角包制作技巧，维也纳小牛角包做法。

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配方：高筋面粉400克、低筋面粉100克、佳多美Q7克、佳多美C0.5克、干酵母6克、细砂糖50克、盐10克、全蛋液1个、水250毫升、牛奶50毫升、黄油250克。

工艺：将高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q、佳多美C、细砂糖、盐混合均匀。加入全蛋液、水和牛奶，搅拌成团后揉至光滑，盖上保鲜膜静置30分钟。将250克黄油切片，用擀面杖擀成与面团宽度匹配的矩形（夹在两张烘焙纸之间操作）。将面团擀成比黄油稍大的矩形，包裹黄油并密封边缘。先将面团对折成三层，再对折一次，每次折叠后冷藏30分钟。完成三次折叠后，冷藏至少2小时。将面团擀成3毫米厚的长方形，切成底边宽10厘米的三角形。从宽端卷起成牛角状，尖端压在底部。放在烤盘上，盖湿布或保鲜膜，在温暖处发酵至体积明显增大（约40-60分钟）。预热烤箱至200°C（390°F），表面刷全蛋液。烤15-20分钟至表面金黄。

注意事项：黄油和面团温度需适宜，黄油过软会导致面团油腻，过硬则难以融合。擀面时力度均匀，避免厚薄不一影响层次感。多次折叠（至少三次）形成多层结构，决定牛角包的酥脆层次。发酵温度需适宜，避免过低（发酵缓慢）或过高（面团塌陷）。刷全蛋液可增加光泽并帮助上色，若追求更脆表皮可刷稀释蛋液（1:1加水）。折叠后冷藏松弛面团，防止黄油融化导致混酥，影响层次。

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