济南香肠怎么做？济南香肠商业配方工艺，济南香肠制作技巧，济南香肠做法

济南香肠怎么做？济南香肠商业配方工艺，济南香肠制作技巧，济南香肠做法：

配方：猪肉10千克，富磷联C型80克，美久亭A型8克，味达蕾901号30克，花椒40克，丁香25克，砂仁15克，边桂15克，大茴15克，石落子40克，深色酱油1.5千克，肠衣适量。

工艺：选择新鲜前后腿猪肉剔除筋膜和皮切成大约2毫米见方小块，将花椒、砂仁、边桂、大茴、丁香、石落子等香料研磨成细末，把香料末与深色酱油、富磷联C型80克、味达蕾901号30克、美久亭A型8克一同加入肉块中搅拌均匀确保每块肉裹上调料，使用猪肠衣事先清洗干净并浸泡在清水中，用灌肠机或手动漏斗将调好肉馅灌入肠衣注意不要灌太满以防煮制破裂，用绳子将两端扎紧每隔23厘米用麻绳捆好形成一段段香肠，将灌好香肠挂在通风良好地方晾晒天气炎热选择早晚晾晒中午避免直接暴晒，煮肠前在肠上均匀用针刺些小孔排除肠内空气防止煮制膨胀破裂，将香肠放入锅中开始用猛火煮沸转小火继续煮约半小时期间用手轻轻捏肠肉感觉软硬适中即可，将煮好香肠取出放置冷却，食用前将香肠放入蒸锅中蒸熟使香肠更加鲜嫩可口。

注意事项：整个过程要保证卫生条件避免食品污染，灌肠时注意不要过紧以防煮制破裂，煮制过程保持火力稳定确保香肠完全熟透，晾晒时注意避免高温和潮湿环境以免香肠变质，切肉时尽量保证肉块大小均匀以便更好地腌制入味和煮制熟透，香料研磨要细腻使香味充分散发出来，搅拌肉馅时要顺着一个方向搅拌使肉馅上劲有弹性，晾晒和煮制时间要根据实际情况灵活调整确保香肠品质稳定，储存香肠要放在干燥通风处避免受潮发霉影响食用安全。

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