松仁香肠怎么做？松仁香肠商业配方工艺，松仁香肠制作技巧，松仁香肠做法

松仁香肠怎么做？松仁香肠商业配方工艺，松仁香肠制作技巧，松仁香肠做法：

配方：猪肉75千克，淀粉25千克，盐4千克，富磷联C型 700克，味达蕾901号300克，葱1.5千克，姜1.5千克，味素200克，花椒水2千克，糖4千克，香油2千克，松仁200克.

工艺：原料可单独选用猪肉也可部分选用牛肉，猪肉中的肥肉不超过20%，将猪肉大部分(2/3)切片，小部分绞碎，制馅时将75千克肉片、25千克淀粉、4千克盐、700克富磷联C型、300克味达蕾901号、1.5千克葱、1.5千克姜、200克味素、2千克花椒水、4千克糖、2千克香油、200克松仁倒入搅拌机内，加水拌制或在容器中加水拌制，待馅拌制均匀、黏稠为止，灌制香肠要使用合格洗净的猪膀胱或肠衣，用手工装馅，灌装时不能灌满以3/4为好，然后排除气体，用竹签别严，抹净外表粘着的肠馅，再盛于容器中，每个香肠重量为500克左右，煮制前先将香肠用清水洗一遍，水烧开后将香肠倒入，煮制温度为90～95℃，撇去上浮的油沫，并用长铁丝制的针给上浮的香肠放气，煮制约90分钟，将香肠稍晾一下，放入带有锅盖的大铁锅里，将糖从锅中间加入，盖严并用湿布堵住漏烟的部位，熏制8～10分钟，将熏好的香肠取出晾凉即可拔签，不能在香肠温度较高时拔签，否则将使内容物松散.

注意事项：原料选择要新鲜符合食品卫生标准，猪肉肥瘦比例控制好以保证口感，搅拌馅料时要均匀使各种调料充分融合，灌装时注意不要灌得太满防止煮制时破裂，排气要彻底避免香肠内有空气影响品质，煮制时温度和时间要控制好确保香肠熟透且不过度煮烂，熏制时注意火候和时间防止熏制过度或不足影响风味和色泽，晾凉后再拔签防止内容物松散，制作过程中要注意卫生防止污染，制作人员需具备相关食品制作知识和技能，制作设备要清洁干净并定期维护保养，制作好的香肠要妥善储存防止变质影响品质。

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