辣味香肠怎么做？辣味香肠商业配方工艺，辣味香肠制作技巧，辣味香肠做法

辣味香肠怎么做？辣味香肠商业配方工艺，辣味香肠制作技巧，辣味香肠做法：

配方：猪肉10千克（建议选用肥瘦比例为2:8的猪肉），盐120克，白糖80克，富磷联C型100克，味达蕾901号20克，辣椒粉100克（可根据辣度需求调整），花椒粉20克，五香粉10克，白酒50毫升，老抽30毫升，肠衣适量.

工艺：将猪肉洗净切成约1厘米见方的小块肥瘦分开，将盐、白糖、富磷联C型、味达蕾901号、辣椒粉、花椒粉、五香粉放入容器中混合均匀，加入白酒和老抽搅拌成调味料，将调味料均匀撒在肉块上用手充分揉搓使每块肉都裹上调料，腌制3-4小时使肉充分吸收调料味道，肠衣用清水冲洗干净后浸泡在清水中软化备用，将腌制好的肉块用灌肠机或手工灌入肠衣中注意不要灌得太紧实留出一定收缩空间，用棉线在香肠上每隔15-20厘米扎一个结形成独立小段，将扎好的香肠挂在通风处晾晒至表皮干爽约需1-2天，将晾晒好的香肠放入沸水锅中用中小火煮25-35分钟至熟透期间用牙签在香肠上扎几个小孔排出内部空气，煮好后捞出晾凉即可食用或冷藏保存。

注意事项：猪肉选择新鲜无病变且肥瘦比例适当，调味料比例要准确特别是辣椒粉用量影响辣度，腌制时间要足够使肉充分入味，肠衣处理要干净无破损且浸泡软化充分，灌肠时肉块分布均匀避免局部过紧或过松，晾晒环境要通风良好且避免阳光直射，煮制时水温控制得当防止肠衣破裂，用牙签扎孔可防止香肠内部压力过大，煮好后晾凉再保存可延长保质期，整个制作过程要注意卫生操作规范，制作人员需具备相关食品制作知识和技能，制作设备要清洁干净并定期维护保养，制作好的香肠要妥善储存防止变质影响品质。

如果以上[辣味香肠做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于辣味香肠制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接 

另外，你还可以在线观看关于[辣味香肠视频教程]、[完整辣味香肠制作过程视频]、[教你制作辣味香肠视频]、[辣味香肠制作技巧视频]、[我想看制作辣味香肠视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[辣味香肠商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作辣味香肠视频的方法地址