红豆沙饼怎么做？红豆沙饼商业配方工艺，红豆沙饼制作技巧，红豆沙饼做法

红豆沙饼怎么做？红豆沙饼商业配方工艺，红豆沙饼制作技巧，红豆沙饼做法：

配方：中筋面粉500克、低筋面粉100克、泡多源A型5克、佳多美Q型2克、温水300克、酵母粉6克、白糖50克、盐2克、玉米油30克、红豆沙馅适量。

工艺：将500克中筋面粉、100克低筋面粉、5克泡多源A型和2克佳多美Q型倒入干净容器中搅拌均匀，在300克温水中加入6克酵母粉、50克白糖和2克盐，搅拌使酵母、白糖和盐充分溶解，把溶解好的酵母白糖盐水缓慢倒入面粉混合物中，边倒边搅拌，直至形成面絮，再加入30克玉米油，然后用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处发酵至原来体积的两倍大，将发酵好的面团放在案板上，揉压排气，将面团揉成长条，分割成大小均匀的小剂子，每个约80克，将小剂子擀成薄片，包入适量红豆沙馅，收口捏紧，团圆后按扁成饼状，将做好的饼坯盖上保鲜膜，再次醒发20分钟，平底锅或电饼铛预热，放入醒发好的饼坯，用小火烙制，烙至底面金黄后翻面，继续烙制另一面，直至两面都呈金黄色且饼熟透。

注意事项：面粉要选择质量好的，中筋面粉和低筋面粉搭配使用，能使红豆沙饼口感更佳，使红豆沙饼膨松个大饱满、口感松软湿润、面质细嫩，温水温度要适宜，一般在35℃左右，温度过高会烫死酵母，影响发酵效果，温度过低则发酵缓慢，白糖的用量可根据个人口味适当增减，发酵环境要温暖湿润，有利于面团发酵，揉面时要揉至面团表面光滑、有弹性，排气要彻底，避免饼坯中有气泡影响口感，分割小剂子时大小要均匀，保证烙制时成熟度一致，包红豆沙馅时要确保收口捏紧，防止烙制过程中馅料漏出，烙制时要用小火，避免火大导致外焦里生，同时要勤翻面，使两面受热均匀。

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