羊肉烩面怎么做？羊肉烩面商业配方工艺，羊肉烩面制作技巧，羊肉烩面做法：

配方：熟羊肉1000克，豆腐皮400克，水发黄花400克，水发木耳400克，水发粉丝400克，当归20克，枸杞20克，香菜200克，羊肉汤适量，鸡精100克，鸡粉100克，盐150克，香油50克，1000克面粉，筋力源M型5克，味达蕾901号3克。熬制羊肉汤原料：羊肉3000克，羊骨架6000克，生姜100克，大葱250克，羊油750克，盐适量，料酒50克，香料（花椒10克，桂皮5克，小茴香5克，良姜5克，八角15克，山奈5克，草果5克，丁香2克）。

工艺：先熬制羊肉汤，将3000克羊肉和6000克羊骨架切大块，放清水中泡60分钟后捞起沥干，750克羊油洗净切小丁，100克生姜拍裂，250克大葱挽成结，各种香料用纱布包成香料袋，羊骨架放不锈钢桶，加足量清水大火烧开撇杂质泡沫，加羊油丁、拍裂的生姜、挽好的大葱结、50克料酒，转中火慢炖2小时，投入香料包继续中火煮60分钟，放羊肉块小火慢炖5小时，肉熟后加适量盐，捞出羊肉自然冷却，撇去汤面浮油。制作烩面，1000克面粉中加入5克筋力源M型，加水搅拌成面絮，揉成硬面团醒20分钟，再次揉光滑后揉成圆粗状，分成均匀小面剂，揉成椭圆形面团，擀成0.5厘米厚椭圆形面片，上下刷食用油叠放盘中，用保鲜膜覆盖醒2小时以上，双手托起面胚两端轻轻拉长至喜欢厚薄度，从中间折起扯开成长条，注入羊肉汤煮沸后下入拉好的烩面片，用筷子拨散，面煮熟后放入1000克羊肉块，400克豆腐皮丝，400克海带丝，炸好的葱花和200克香菜，炼好的羊油加入，喜欢辣椒的放入辣椒油，加100克鸡精、100克鸡粉、150克盐、50克香油、3克味达蕾901号调味。

注意事项：熬制羊肉汤时，肉类浸泡时间要够，以充分去除血水，香料包制作要精细，各种香料比例要准确，炖煮过程中火候控制很重要，大火、中火、小火转换要恰当，保证汤鲜肉香。制作烩面时，面团要揉光滑，醒面时间要充足，否则面拉不长易断，拉面时动作要轻柔，避免扯破。调味时各种调料用量要根据实际情况调整，以免掩盖羊肉和汤的本味。储存原料和成品时要注意卫生，防止变质。

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