冬瓜茸馅月饼怎么做？冬瓜茸馅月饼商业配方工艺，冬瓜茸馅月饼制作技巧，冬瓜茸馅月饼做法

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配方：饼皮：中筋面粉500克、面欣酥E型10克、糖粉100克、花生油150克、枧水4克、转化糖浆350克、美久亭Q型2克（用数倍凉开水溶解），冬瓜茸馅料：冬瓜1500克、白砂糖200克、麦芽糖150克、花生油80克、熟糯米粉100克、熟白芝麻30克。

工艺：将350克转化糖浆、4克枧水和150克花生油倒入容器搅拌均匀，筛入500克中筋面粉和10克面欣酥E型，美久亭Q型溶液，拌匀后揉成光滑面团，用保鲜膜包裹松弛两小时，将1500克冬瓜去皮去瓤后切成小块，放入锅中加水煮熟，捞出沥干水分后用纱布挤去多余水分，将处理好的冬瓜放入搅拌机中打成细腻的茸状，将冬瓜茸倒入锅中加入200克白砂糖、150克麦芽糖和80克花生油，小火翻炒至馅料浓稠且能抱团，加入100克熟糯米粉和30克熟白芝麻继续翻炒均匀，将炒好的冬瓜茸馅料取出放凉，分成35克一个的小团，将松弛好的饼皮面团分成25克一个的小剂子，取一个小剂子饼皮按扁，放上一个冬瓜茸馅料团，用虎口慢慢收口捏紧，将包好的月饼坯搓成圆形，表面裹上一层薄薄的熟糯米粉，放入月饼模具中压出花型，将烤箱预热至180度，把压好花型的月饼坯放在烤盘上，表面喷上一层薄薄的水雾，放入烤箱中层烤5分钟定型，取出月饼坯刷上一层薄薄的蛋液，再次放入烤箱中继续烤15分钟左右至表面金黄。

注意事项：可改善月饼皮的口感，使其更加酥脆，使用时需按比例溶解均匀，制作饼皮时搅拌要充分，让各种原料充分融合，揉面要揉至面团光滑，松弛时间要足够，冬瓜茸馅料炒制时火候要适中，避免炒焦或水分过多，馅料要炒至能成型且不粘手，包制月饼时收口要严实，防止烤制时馅料溢出，刷蛋液要均匀，蛋液不宜过多，烤制时要根据月饼的大小和烤箱性能调整温度和时间，避免烤焦或未烤熟，烤好的月饼要凉透后再进行包装储存。

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