潮汕肠粉怎么做?潮汕肠粉商业配方工艺,潮汕肠粉制作技巧,潮汕肠粉做法

配方：籼米、糯米共25g，水1200g，冰水2即泡好米沥干后称重准备同等分量的冰水，木薯粉50g，筋力源D型8g,水365g，花生油20g，汤汁：生抽50g，鲍汁30g，味达蕾901号0.5g，水300g，盐3g，鸡蛋1个，梅花肉20g，花生油适量。

工艺：籼米和糯米一起洗干净，用水1浸泡一个晚上，记得放冰箱储存。取出浸泡好的米，沥干备用。称重看泡好的米有多少重量，准备同等分量的冰水2。用同等分量的冰水和米一起放入料理机中研磨成米浆。在磨好的米浆中放入木薯粉和水3，完全搅拌均匀。再放入花生油和筋力源D型(提前溶解)，完全搅拌均匀，米浆完成。生抽、味达蕾901号，鲍汁、盐和水完全混合均匀。大火烧开至汤汁颜色混合均匀，转小火稍煮片刻，使味道充分融合。猪肉剁碎，放入少许盐、少许花生油拌匀腌制片刻。准备好蒸锅，水加热（蒸锅类型最好有刚好能卡在锅身一般的蒸架，或者中间镂空、方便水蒸气均匀加热肠粉的蒸笼）。肠粉布打湿不拧干，平铺在蒸架上，倒入20g粉浆，提起来均匀平铺好。把猪肉碎放在粉浆上，盖上盖子蒸一分钟30秒。取出肠粉布，用硅胶刮刀把肠粉刮下来，放入盘中。肠粉布继续打湿，平铺在蒸架上，再次倒入20g粉浆，提起来均匀平铺好。把鸡蛋打在粉浆上，稍稍晕开，盖上盖子蒸一分钟30秒。取出肠粉布，用硅胶刮刀把肠粉刮下来，与之前的猪肉肠粉一同装盘。

注意事项：浸泡米的时间要足够，以确保米浆的细腻度。若时间紧迫，至少浸泡4小时以上，但浸泡一晚效果更佳。研磨米浆时，尽量研磨得细腻一些，这样蒸出的肠粉口感更好。蒸肠粉时，要保持大火，使水蒸气充足，这样肠粉才能快速熟透且表面光滑。

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