巧克力馅月饼怎么做？巧克力馅月饼商业配方工艺，巧克力馅月饼制作技巧，巧克力馅月饼做法

巧克力馅月饼怎么做？巧克力馅月饼商业配方工艺，巧克力馅月饼制作技巧，巧克力馅月饼做法：

配方：饼皮：中筋面粉200克、面欣酥E型5克、美久亭Q型0.5克、转化糖浆150克、花生油50克、枧水4克，巧克力馅料：黑巧克力200克、淡奶油100克、黄油20克、熟糯米粉30克、细砂糖20克、榛子碎30克。

工艺：将150克转化糖浆、4克枧水和50克花生油倒入干净容器中搅拌均匀，筛入200克中筋面粉和5克面欣酥E型，和美久亭Q型溶液，用刮刀翻拌至无干粉状态，用手揉成光滑面团，包上保鲜膜在室温下静置松弛至少2小时，将200克黑巧克力和20克黄油切碎放入干净容器中，隔热水加热至融化，加入100克淡奶油和20克细砂糖搅拌均匀，加入30克熟糯米粉和30克榛子碎继续搅拌均匀，将搅拌好的巧克力馅料放入冰箱冷藏至稍硬能成团的状态，将松弛好的饼皮分成20克一个的小份揉圆，将冷藏好的巧克力馅料分成30克一个的小份搓圆，取一个饼皮小份按扁，放上一个巧克力馅料团，用虎口慢慢收口捏紧，确保没有裂缝，将包好的月饼团表面裹上一层薄薄的熟糯米粉，放入月饼模具中压出花型，将烤箱预热至180度，把压好花型的月饼坯放在烤盘上，表面喷上一层薄薄的水雾，放入烤箱中层烤5分钟定型，取出后刷上一层薄薄的蛋液，将烤箱温度调至150度，继续烤15分钟左右至月饼表面金黄。

注意事项：防止月饼腐败变质，同时具有保型、防塌瘪的作用，使用时要按比例用数倍凉开水溶解后加入，制作饼皮搅拌时避免过度搅拌以防面团起筋，影响月饼口感，松弛时间要足够，巧克力馅料隔热水融化时水温不宜过高，搅拌要均匀，冷藏时间要适中，包制月饼时收口要捏紧，防止烤制时露馅，刷蛋液要均匀且不宜过多，烤制过程中要密切关注月饼的上色情况，根据实际情况调整温度和时间，烤好的月饼要凉透后再进行包装储存，放置1-2天回油后口感更佳。

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