菠萝包怎么做？菠萝包商业配方工艺，菠萝包制作技巧，菠萝包做法

菠萝包怎么做？菠萝包商业配方工艺，菠萝包制作技巧，菠萝包做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q型3克，美久亭Q型1克低筋面粉100克，细砂糖80克，盐5克，酵母5克，奶粉20克，鸡蛋1个，水260毫升，黄油50克，菠萝皮材料：低筋面粉100克，黄油50克，糖粉50克，鸡蛋液20克。

工艺：将500克高筋面粉、3克佳多美Q型、100克低筋面粉、80克细砂糖、5克盐、5克酵母、20克奶粉混合均匀，加入1个鸡蛋和260毫升水，揉成面团，再加入50克黄油和美久亭Q型溶液，继续揉至扩展阶段，将揉好的面团放入容器中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处发酵至原体积的2倍大，制作菠萝皮，将100克低筋面粉、50克黄油、50克糖粉混合，加入20克鸡蛋液，揉成菠萝皮面团，将发酵好的面团分割成若干等份，滚圆后松弛15分钟，将松弛好的面团擀成圆形，取适量菠萝皮面团放在擀好的面包面团上，用手轻轻按压使菠萝皮贴合面包面团，用刀在表面划出菱形花纹，将包好菠萝皮的面包放入烤盘中，进行二次发酵，至体积再次膨胀，预热烤箱至180℃，将发酵好的面包放入烤箱中层，烤约15到20分钟，至表面金黄。

注意事项：确保所有液体成分温度适宜，过热会杀死酵母，过冷则影响发酵效果，发酵环境要温暖且无风，避免面团表面干燥结皮，揉面时要充分揉合，使面团柔软且富有弹性，分割面团时大小要均匀，保证烘烤时成熟度一致，制作菠萝皮时黄油要软化到位，便于与其他材料混合均匀，二次发酵时可在烤箱内放一碗热水增加湿度，使面包发酵更充分，烘烤过程中要密切观察面包上色情况，及时调整烤箱温度和时间，防止烤焦，面包冷却后要及时密封保存，保持干燥通风，防止受潮变质。

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