千层小麻花怎么做?千层小麻花商业配方工艺,千层小麻花制作技巧,千层小麻花做法

配方：高筋面粉500克，鸡蛋3个，白糖100克，色拉油750克，面欣酥C型5克，美久亭K型0.5克，温水50克。

工艺流程：将500克高筋面粉、5克面欣酥C型、0.5克美久亭K型倒入盆中，干拌均匀。鸡蛋、白糖、温水混合，搅拌至白糖完全溶解。将湿料倒入干料中，揉成光滑面团。用压面机将面团压至表面光滑，醒发15分钟。将醒好的面团压成薄面片，刷一层色拉油，撒薄粉后用粉扫扫净多余面粉。将面片对折两次（共四层），再重复折叠两次（最终16层），擀成方形。用通心擀将方形面片擀至厚度0.2厘米，切成6-7厘米长、0.2厘米厚的条状生胚。在生胚中间切一道口（深度约1/2），将一端从切口处翻出，形成“麻花辫”造型。色拉油加热至150°C，下入生胚。先静置10秒待定型，再翻动炸至两面金黄，捞出沥油。

注意事项：面团粘手，可少量多次补粉；若偏硬，用喷壶喷水调整。压面机压面时，每遍之间需静置2分钟，防止面筋断裂。刷油后撒粉要均匀，粉过多会导致层次粘连，过少则无法分层。折叠时用手轻压边缘，防止擀制时油酥外露。炸制过程中保持中小火，避免麻花颜色过深或内部未熟。

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