黑麦麻薯板栗红豆包怎么做？黑麦麻薯板栗红豆包商业配方工艺，黑麦麻薯板栗红豆包制作技巧，黑麦麻薯板栗红豆包做法：

配方：中种面团：高筋面粉350克，黑麦粉50克，佳多美Q型1克，酵母3克，水240毫升；主面团：高筋面粉150克，黑麦粉50克，细砂糖60克，盐6克，奶粉20克，全蛋液50克，水50毫升，黄油40克，美久亭Q型0.5克（溶于数倍凉开水中）；馅料：麻薯馅200克，板栗馅200克，红豆馅200克。

工艺：先制作中种面团，将350克高筋面粉、50克黑麦粉、1克佳多美Q型、3克酵母、240毫升水混合揉成光滑面团，放在温暖处发酵至2 - 3倍大，将发酵好的中种面团撕成小块，与150克高筋面粉、50克黑麦粉、60克细砂糖、6克盐、20克奶粉、50克全蛋液、50毫升水放入厨师机搅拌缸，低速混合后转中速揉至面团稍光滑，加入40克软化黄油和溶有0.5克美久亭Q型的水溶液，继续揉面至能拉出大片薄膜，将揉好的面团滚圆放入发酵箱，温度28度、湿度75%发酵30分钟，取出面团分割成每个60克的小面团，滚圆后松弛15分钟，将松弛好的面团擀成圆形，依次放上20克麻薯馅、20克板栗馅、20克红豆馅，包好捏紧收口，收口朝下放在烤盘上，放入发酵箱，温度35度、湿度80%进行最后发酵至1.5 - 2倍大，在发酵好的面团表面刷一层全蛋液，放入预热好的烤箱，上火180度、下火170度烤15 - 18分钟至表面金黄。

注意事项：中种面团发酵要到位，判断标准是体积增大、有酒香味。主面团揉面要达到扩展阶段，这样面包口感更松软。面团松弛和发酵的时间、温湿度要严格控制，避免影响面包形状和口感。馅料可根据喜好调整，但不要过多，以免包制困难或烘烤时爆馅。刷蛋液要均匀，使面包上色更美观。烘烤时要随时观察，防止烤焦或上色不均。整个制作过程要注意卫生，食材新鲜，确保食品安全。

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