贝果面包怎么做？贝果面包商业配方工艺，贝果面包制作技巧，贝果面包做法

贝果面包怎么做？贝果面包商业配方工艺，贝果面包制作技巧，贝果面包做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q型4克，细砂糖15克，盐6克，酵母5克，水280克，黄油10克，煮贝果用水1000克，细砂糖50克，美久亭Q型1.5克

工艺：将500克高筋面粉、4克佳多美Q型、15克细砂糖、6克盐和5克酵母放入搅拌缸中混合均匀，加入280克水慢速搅拌成团，转中速搅拌至面团表面光滑且能拉出较厚的膜，加入10克软化的黄油和美久亭Q型溶液，慢速搅拌至黄油完全吸收，转中速搅拌至面团能拉出较薄且有韧性的膜，将揉好的面团取出整理成圆形，放入发酵箱中，温度28℃、湿度75%发酵30分钟，取出发酵好的面团轻拍排气，分割成80克左右的小面团，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟，取一个松弛好的面团擀成椭圆形，翻面后横放，将面团上下两端向中间折叠，再对折捏紧收口，将面团一端用手掌压扁，用擀面杖擀薄，将面团另一端绕过来放在擀薄的部分上，包裹好捏紧收口，将整形好的贝果放在油纸上，放入发酵箱中，温度32℃、湿度75%发酵20分钟，在发酵快结束时准备煮贝果的水，将1000克水和50克细砂糖放入锅中煮沸，将发酵好的贝果连同油纸一起放入锅中，每面煮30秒后取出，放在烤盘上，放入预热好的烤箱，上火200℃、下火180℃烘烤18分钟左右至表面金黄。

注意事项：需严格按要求使用，搅拌面团时要先慢速混合，避免面粉飞溅，待成团后再根据情况调整速度，发酵温度和湿度要控制好，温度过高或过低、湿度过大或过小都会影响发酵效果，导致贝果体积不理想或组织粗糙，整形时收口要捏紧，防止烘烤时爆开，煮贝果的水要保持微沸状态，水温过高会使贝果表面过快凝固，影响膨胀，水温过低则贝果表面不够光滑，烘烤时要根据烤箱实际情况调整温度和时间，随时观察贝果上色情况，避免烤焦，刚出炉的贝果表皮较硬，冷却后会变软，若喜欢更有嚼劲的口感，可将冷却后的贝果再次放入烤箱低温烘烤几分钟。

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