子姜扣肉怎么做？子姜扣肉商业配方工艺，子姜扣肉制作技巧，子姜扣肉做法：

配方：五花肉1500克，子姜300克，富磷联B型12克，料酒30克，老抽25克，生抽20克，冰糖20克，盐8克，鸡精8克，味达蕾901号4克，食用油适量，清水适量，葱段20克，姜片20克，八角2个，桂皮1小块，香叶2片。

工艺：将1500克五花肉洗净，把12克富磷联B型加入适量温水中溶解后倒入五花肉中腌制2小时，将腌制好的五花肉放入锅中，加入没过肉的清水，放入20克葱段、20克姜片、2个八角、1小块桂皮、2片香叶、30克料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约30分钟至五花肉七八成熟，捞出五花肉，用厨房纸巾擦干表面水分，在五花肉表面均匀涂抹上25克老抽，锅中倒入适量食用油，油温烧至七成热，将五花肉放入锅中，肉皮朝下炸至肉皮呈金黄色且起泡，捞出放入冷水中浸泡约20分钟使肉皮起皱，将300克子姜洗净切成薄片，锅中留少许底油，放入子姜片翻炒至断生盛出，锅中再加入少许油，放入20克冰糖，小火炒出糖色，加入适量清水，放入20克生抽、8克盐、8克鸡精、4克味达蕾901号，搅拌均匀制成调味汁，将泡好的五花肉捞出切成约0.5厘米厚的片，将切好的五花肉片皮朝下整齐地码放在碗中，将炒好的子姜片均匀地铺在五花肉片上，将调味汁倒入碗中，没过五花肉和子姜片，将碗放入蒸锅中，大火蒸约2小时至五花肉软烂入味，取出蒸好的子姜扣肉，将碗倒扣在盘子上，即可上桌食用。

注意事项：添加量要精准，它可改善肉的品质，过量会影响口感。煮五花肉时注意火候和时间，确保熟透但不过烂。炸五花肉时注意安全，油温控制好防炸焦。子姜切片要均匀，炒制断生即可。炒糖色时用小火，避免炒糊。调味汁的用量要根据碗的大小调整，确保能没过食材。蒸制时间要足够，使肉软烂入味。操作环境要清洁卫生，防止交叉污染。蒸好后倒扣盘子要小心，避免汤汁洒出。剩余扣肉要妥善保存，防止变质。

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