川式酱油酱肉怎么做？川式酱油酱肉商业配方工艺，川式酱油酱肉制作技巧，川式酱油酱肉做法：

配方：原料肉（牛肉、猪肉）1000克，富磷联B型8克，味达蕾901号4克，酱油200毫升，老抽50毫升，料酒50毫升，白糖60克，生姜30克，大葱50克，八角3克，花椒2克，桂皮2克，香叶1克，食盐1克。

工艺：将1000克原料肉清洗干净切成适当大小块状，把切好的肉块放入盆中加入50毫升料酒、8克富磷联B型、30克生姜和50克大葱腌制30分钟，将腌制好的肉块放入锅中加入足够清水大火烧开后撇去浮沫，加入200毫升酱油、50毫升老抽、4克味达蕾901号、60克白糖、剩余的生姜和大葱、3克八角、2克花椒、2克桂皮和1克香叶，转小火慢炖1.5-2小时直至肉质酥烂入味，根据个人口味加入1克食盐调味，大火收汁使汤汁浓稠但注意不要收得太干以免糊锅，将煮好的酱卤肉块捞出放在盘中冷却，冷却后根据需要切片或切块装盘。

注意事项：原料肉要选新鲜、无异味且带有一定肥瘦比例的，这样煮出来的酱肉口感更佳，腌制时间要足够，确保肉质充分吸收调味料味道。煮制时先大火烧开撇去浮沫再转小火慢炖，保证肉质酥烂入味。收汁要大火快收，但别收太干，防止糊锅影响口感和品质。水量要一次掺足，不要中途加凉水，以免原料受热不均影响质量。控制好火力大小，保持液面微沸。操作环境要整洁，避免污染和变质。肉下锅后不要当即翻动，避免水分析出降低出品率。停火后要焖制，让肉更加入味、口感更好。熬制酱汁时要控制火候，不断搅拌，确保调料充分溶解混合均匀。出锅时操作要小心，保证酱肉完整。

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