奶黄月饼怎么做？奶黄月饼商业配方工艺，奶黄月饼制作技巧，奶黄月饼做法

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配方:中筋面粉500克、面欣酥E10克、转化糖浆400毫升、枧水4毫升、熟花生油120毫升、低筋面粉200克、液体猪油100克、奶黄馅适量（根据月饼大小调整，约需800克）、美久亭Q0.6克、盐2克。

工艺:将中筋面粉和面欣酥E混合均匀。将美久亭Q用数倍凉水溶解备用。将转化糖浆、枧水、熟花生油和盐混合均匀，筛入面粉，揉合成面团，盖上保鲜膜松弛2小时以上。制作油酥，将低筋面粉和液体猪油混合均匀，揉成团，放入盆中密封松弛30分钟。将松弛好的水油皮和油酥分别分成适量的小剂子。将水油皮压扁，放上油酥，包起来后擀成长方形，对折再擀开，从一头卷起，松弛5分钟。将卷好的面团分成小剂子，擀成饼皮，包入奶黄馅，收口捏紧朝下。用模具将月饼按压成型，表面刷上一层薄薄的花生油。预热烤箱至180°C，将月饼放入烤盘中，烤5分钟后取出，刷一层薄薄的蛋黄液，再放回烤箱，温度调至160°C，继续烤15-20分钟，直至月饼表面金黄。

注意事项:原料选择上，中筋面粉和低筋面粉应选用品质优良的面粉，以确保月饼的口感。转化糖浆的制作要注意火候，煮至糖浆温度达到115℃后再小火煮10分钟，以确保糖浆的浓度和口感。面团的松弛时间要足够，以确保面团的柔软度和延展性。包制月饼时，手部可以沾少许面粉防粘，但不要过多，以免影响饼皮的柔软度。烘烤时，要先高温定型，再低温烘烤至表面金黄，避免月饼表面开裂或上色不均。刷蛋黄液是为了让月饼表面色泽更加诱人，但要注意不要刷太多，以免影响外观。

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