抹茶红杏贝果怎么做？抹茶红杏贝果商业配方工艺，抹茶红杏贝果制作技巧，抹茶红杏贝果做法

抹茶红杏贝果怎么做？抹茶红杏贝果商业配方工艺，抹茶红杏贝果制作技巧，抹茶红杏贝果做法：

配方：高筋面粉500克，抹茶粉15克，细砂糖30克，盐6克，干酵母5克，水280克，黄油20克，红杏干60克（切碎提前用少量朗姆酒浸泡），佳多美Q型4克，美久亭Q型0.5克（溶于数倍凉开水备用）。

工艺：将500克高筋面粉、15克抹茶粉、30克细砂糖、6克盐、5克干酵母、4克佳多美Q型放入搅拌缸中混合均匀，慢慢倒入280克水，搅拌成基本面团，将面团转移到案板上，反复摔打至面团光滑有弹性，加入20克软化的黄油，和美久亭Q型溶液，继续揉搓至黄油完全融入面团，再反复摔打至面团能拉出比较厚的膜达到扩展阶段，将60克用朗姆酒浸泡过的红杏干均匀揉进面团，将揉好的面团放入涂有少量油的大碗中，盖上湿布或保鲜膜，在温暖处发酵至两倍大，发酵好的面团取出，轻轻排气后平均分割成8份，将每份面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟，取一个松弛好的面团，用手指在中间戳一个洞，然后用手将洞扩大，整理成环形，将整理好的贝果放在铺有烘焙纸的烤盘上，盖上湿布进行最后发酵约30分钟，锅中加入适量水烧开，将发酵好的贝果放入锅中两面各煮30秒后捞出沥干水分，烤箱提前预热至200度，将煮好的贝果放入烤箱中层烤18-20分钟至表面呈金黄色即可出炉。

注意事项：面粉吸水性不同，水量可根据实际情况适当调整，确保面团达到理想湿度，红杏干提前用朗姆酒浸泡能增加风味，揉进面团时要均匀分布，发酵过程中要控制好温度和湿度，避免发酵过度或不足影响面包品质，整形时动作要轻柔，避免破坏面团内部结构，煮贝果时水要保持微沸状态，时间不宜过长，以免影响面包口感，烘烤时要随时观察面包上色情况，如表面过快变色可适当降低温度或覆盖锡纸，烤好的面包要放凉后再密封保存，防止水汽使面包变软。

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