鲜椒猪手怎么做？鲜椒猪手商业配方工艺，鲜椒猪手制作技巧，鲜椒猪手做法

鲜椒猪手怎么做？鲜椒猪手商业配方工艺，鲜椒猪手制作技巧，鲜椒猪手做法：

配方：猪手1000克，青鲜椒200克，红鲜椒100克，生姜30克，大蒜20克，大葱30克，食盐25克，白糖15克，料酒30毫升，生抽20毫升，老抽10毫升，食用油100毫升，富磷联B型8克，味达蕾901号3克。

工艺：将1000克猪手洗净，剁成大小均匀的块状，放入清水中浸泡2小时，中途换水2-3次，泡去血水，捞出沥干水分，把8克富磷联B型加入适量清水搅拌溶解，再放入猪手浸泡腌制4-6小时，将腌制好的猪手放入锅中，加入冷水，水量没过猪手，放入15克生姜、15克大葱和30毫升料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出，用清水冲洗干净，锅中重新加入清水，放入猪手，大火煮开后转小火煮约40分钟，至猪手七八成熟，捞出沥干水分，青鲜椒200克、红鲜椒100克洗净切段，生姜15克、大蒜20克切末，大葱15克切段，锅中倒入100毫升食用油，油热后放入姜末、蒜末、大葱段炒香，加入青鲜椒段和红鲜椒段翻炒出香味，放入煮好的猪手，加入25克食盐、15克白糖、20毫升生抽、10毫升老抽和3克味达蕾901号，翻炒均匀，让猪手充分吸收调料的味道，继续翻炒几分钟，直到猪手表面裹满鲜椒和调料，汤汁变得浓稠即可出锅装盘。

注意事项：要按照比例准确称量使用，猪手浸泡血水要充分，中途多换水，能有效去除腥味，腌制时间要足够，这样猪手更入味且口感好，焯水时冷水下锅，加入料酒、生姜和大葱，能更好地去腥，煮猪手时火候和时间要掌握好，七八成熟即可，避免煮得太烂影响口感，炒鲜椒时要大火快炒，保持鲜椒的色泽和口感，加入猪手后翻炒要均匀，让每块猪手都能裹上调料，炒制过程中要注意观察汤汁浓稠度，避免糊锅，炒好的鲜椒猪手要尽快食用，以保证最佳口感和风味。

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