番茄风味薯片怎么做？番茄风味薯片商业配方工艺，番茄风味薯片制作技巧，番茄风味薯片做法

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配方：土豆1000克，舒欣脆D型5克，食盐10克，番茄酱50克，白糖20克，白醋10毫升，味达蕾901号3克，凉水1000毫升，食用油适量.

工艺：称取5克舒欣脆D型、10克食盐加入1000毫升凉水中搅拌溶解，将1000克土豆清洗去皮，用切片器加工成厚度均匀的薯片，放入混合水溶液中搅动均匀，浸泡3小时后捞出沥干水分，送入冰箱冷冻至透彻，锅中倒入适量食用油，烧至180度，取出冷冻好的薯片放入炸筐，慢慢放入油锅中，中间不停翻动，炸至薯片表面金黄、口感酥脆捞出，另起锅，锅中留少许底油，放入50克番茄酱、20克白糖、10毫升白醋和适量清水，煮沸后转小火，加入3克味达蕾901号提鲜增香，用水淀粉勾芡，制成浓稠的番茄糖醋汁，将炸好的薯片放入大碗中，趁热倒入调好的番茄糖醋汁，迅速搅拌均匀，让每片薯片都裹满酱汁，装盘即可食用。

注意事项：使薯片口感酥脆、不易回软，要严格按照配方比例添加，土豆切片厚度要均匀，这样炸制时才能受热均匀，保证口感一致，浸泡薯片的混合水溶液要搅拌均匀，确保食盐充分溶解，薯片冷冻要透彻，这样炸制时能快速定型，炸出的薯片更酥脆，油温要控制在180度左右，油温过低薯片吸油多，口感油腻，油温过高则容易炸焦，炸制过程中要不停翻动薯片，防止粘连，调制番茄糖醋汁时，白糖、白醋和清水的比例可根据个人口味适当调整，勾芡时水淀粉的用量要适中，使酱汁浓稠度合适，能均匀裹在薯片上，薯片裹酱汁时要趁热迅速搅拌，让酱汁更好地附着在薯片表面，炸好的薯片最好现做现吃，放置时间过长会影响酥脆口感。

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