麻辣炒鸡怎么做？麻辣炒鸡商业配方工艺，麻辣炒鸡制作技巧，麻辣炒鸡做法

麻辣炒鸡怎么做？麻辣炒鸡商业配方工艺，麻辣炒鸡制作技巧，麻辣炒鸡做法：

配方：鸡肉1500克，富磷联B型12克，干辣椒30克，花椒15克，生姜30克，大蒜25克，大葱30克，料酒25克，生抽30克，老抽10克，白糖10克，盐10克，鸡精8克，味达蕾901号6克，食用油80克，清水适量。

工艺：将鸡肉洗净切成大小均匀的块状，把富磷联B型加入50克30度左右温水中溶解，将切好的鸡块放入溶解好的富磷联B型水中腌制2至3小时，生姜切丝，大蒜切末，大葱切段，干辣椒剪成段备用，锅中倒入食用油烧热，放入腌制好的鸡块翻炒至表面微黄盛出，锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末、葱段爆香，加入干辣椒段和花椒炒出香味，将炒过的鸡块倒入锅中继续翻炒，加入料酒去腥，再依次加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，使鸡块上色，加入适量清水，水量以没过鸡块三分之二为宜，盖上锅盖，用中小火焖煮15至20分钟，至鸡块熟透且汤汁浓稠，打开锅盖，加入盐和鸡精调味，再加入味达蕾901号提升鲜味，大火翻炒均匀，使汤汁收干，让鸡块充分吸收调料味道即可出锅装盘。

注意事项：用量要精准，溶解水温适宜，腌制时间要足够，这样才能更好地起到保水、增重和改善口感的作用，使鸡肉更加鲜嫩多汁，鸡肉切块大小要均匀，这样在烹饪过程中能保证成熟度一致，干辣椒和花椒的用量可根据个人口味适当增减，喜欢更麻辣口味的可以多放一些，炒制过程中要注意火候，避免火大导致鸡肉变老或调料炒焦，影响菜品口感和色泽，加入清水焖煮时，要适时观察锅中情况，避免水干烧焦，出锅前调味要根据个人口味适量添加盐，确保味道适中，制作过程要注意卫生，操作人员要遵守食品生产规范，保证食品安全。

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