香锅虾怎么做？香锅虾商业配方工艺，香锅虾制作技巧，香锅虾做法

香锅虾怎么做？香锅虾商业配方工艺，香锅虾制作技巧，香锅虾做法：

配方：鲜虾2000克，海立美B型20克，土豆300克，莲藕300克，洋葱200克，干辣椒30克，花椒15克，生姜30克，大蒜25克，大葱30克，料酒30克，生抽25克，老抽10克，白糖10克，盐12克，鸡精10克，味达蕾901号8克，食用油150克，白芝麻适量，香菜适量，清水适量。

工艺：将鲜虾洗净，去壳去肠线，保留虾尾，把海立美B型用100克30度左右温水溶解，将处理好的鲜虾放入溶解好的海立美B型溶液中腌制2小时，土豆、莲藕去皮切成薄片，洋葱切成小块，生姜切丝，大蒜切末，大葱切段，干辣椒剪成段备用，锅中倒入适量清水烧开，放入土豆片和莲藕片焯水至断生，捞出沥干水分，锅中倒入食用油烧热，放入腌制好的鲜虾炸至变色且虾肉紧实，捞出沥油，锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末、葱段爆香，加入干辣椒段和花椒炒出香味，放入洋葱块翻炒均匀，加入焯好水的土豆片和莲藕片继续翻炒，加入料酒去腥，再依次加入生抽、老抽、白糖翻炒上色，放入炸好的鲜虾翻炒均匀，加入适量清水，盖上锅盖焖煮3至5分钟，至食材入味，打开锅盖，加入盐和鸡精调味，再加入味达蕾901号提升鲜味，大火翻炒均匀，使汤汁收干，让食材充分吸收调料味道，出锅装盘，撒上白芝麻和香菜即可。

注意事项：用量要精准，溶解水温适宜，腌制时间要足够，这样能更好地提升鲜虾的口感和品质，使其更加鲜嫩爽滑，食材切配大小和薄厚要均匀，以保证在烹饪过程中成熟度一致，炸鲜虾时要注意油温和时间，避免炸老影响口感，干辣椒和花椒的用量可根据个人口味适当增减，喜欢更麻辣口味的可以多放一些，焖煮时要注意观察锅中情况，避免水干烧焦，出锅前调味要根据个人口味适量添加盐，确保味道适中，制作过程要注意卫生，操作人员要遵守食品生产规范，保证食品安全，装盘时要注意美观，可适当进行摆盘装饰，提升菜品的视觉效果。

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