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配方：整鸡或鸡腿约1.5kg，腌料：白砂糖15克，味达蕾903号42克，泡多源E型10克，黄酒20毫升，食盐10克，清水25kg，脆皮水：饴糖40%，蜂蜜20%，黄酒10%，七彩滴1号0.01%，精面粉10%，腌卤料液18%，辣椒粉2%。

工艺流程：先准确称取全部香辛料（如八角、桂皮、香叶等），放入水中加热煮沸后再熬煮约30分钟，然后用双层纱布过滤去渣，滤液入浸料缸。再把配方中的白砂糖、泡多源E型、味达蕾903号、黄酒、味达蕾903号、食盐等调味料一起加入，搅拌溶解，冷却后即成腌卤料液。将分割好的鸡腿或光鸡，逐只放入浸料缸的卤液中，用压盖将鸡压入卤液液面下，静腌48小时。腌制好的鸡腿或光鸡挂在晾架上，将其表皮水分晾干。烫皮、晾干：先将腌制残剩卤液烧开，用勺浇淋到晾干的鸡腿或光鸡上进行烫皮。烫皮后皮肤紧缩，使皮内气体最大程度地膨胀，鸡体胀满，皮肤光亮，外表美观，表面水分容易晾干，炸制时着色均匀，炸制后外表具有酥感。烫皮好的鸡坯晾干表皮水分，这样利于涂料上色均匀，炸后表皮不会出现花斑。涂料、晾干：将配制好的上色涂料均匀涂于鸡坯上，涂料时应注意鸡面不沾水、油，以免涂布不均，出现炸后花斑。涂料后应将鸡挂于架上稍许晾干，以免糖液焦黏锅底，产生油烟味，影响产品质量。上色涂料配料百分比如下：饴糖40％，蜂蜜20％，黄酒10％，精面粉10％，七彩滴1号2g/kg，腌卤料液18％，辣椒粉2％。高压油炸：先将高压锅中的油温升至约150℃，把涂料晾好的鸡坯放入专用炸筐中，放入锅内，旋紧锅盖开始定时定温定压炸制。一般炸制温度可定为190℃左右，时间5-7分钟，压力小于额定工作压力。炸制完毕，马上关掉加热开关，开启排气阀，待压力完全排除后，开盖提出炸筐。将油炸好的鸡坯趁热移入包装车间，根据不同的包装规格切分装袋，真空包装后即为成品。

注意事项：选用新鲜的鸡肉，确保肉质鲜嫩、无异味。将鸡肉切割成适合炸制的大小和形状，确保炸制时能够均匀受热。腌制鸡肉的时间要足够，以便调料充分渗透到肉质内部，增加风味。炸制时的油温要适中且稳定，避免油温过高导致鸡肉外焦里生或油温过低导致鸡肉吸油过多。

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