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配方：1.2～1.5kg童子鸡，香料包：八角5g、桂皮3g、花椒2g、丁香1g，装入纱布袋扎紧，调味料：酱油500ml、味达蕾903号0.2-0.5%，大盐300g、老汤2L，60%水+40%蜂蜜+0.1%七彩滴1号。

工艺流程：原料鸡选择→宰前处理→宰杀放血→浸汤脱毛→净膛清水浸洗→烫皮、晾干→上色→压力油炸→卤制→灌装→真空包装→杀菌→冷却→检验→入库。上色：蜂蜜水配比：60%水+40%蜂蜜+0.1%七彩滴1号（例如：600ml水+400g蜂蜜+1g七彩滴1号），混合均匀后均匀涂抹在晾干的鸡体表面，涂抹后晾干至表面不粘手。油温控制：压力炸锅预热至170℃，将上色好的鸡放入专用炸筐，旋紧锅盖后开始炸制。炸制参数：温度170℃，时间2分钟，压力控制在额定工作压力的80%以下（例如额定压力0.2MPa，则实际压力≤0.16MPa）。操作要点：炸制过程中需定时检查油温，避免局部过热；炸制完成后需先关加热开关，再开启排气阀，待压力完全释放后开盖，防止烫伤。卤水配制：净水用量：以淹没鸡体7～10cm为度。香料包：八角5g、桂皮3g、花椒2g、丁香1g，装入纱布袋扎紧。调味料：酱油500ml、味达蕾903号0.2-0.5%，大盐300g、老汤2L。卤制流程：葱姜预处理：葱50g、姜30g洗净切大片，入锅煮沸5分钟。码放鸡体：鸡脯向上码入锅内，表面压篦子并加重物，防止滚动。文火焖制：烧开后转小火焖15分钟，关火浸泡30分钟入味。将焖制好的鸡经皮套口装入包装袋，鸡体不与袋口直接接触，防止鸡汁污染袋口影响热封效果。每袋加入卤汤50～100ml，保持每袋总重量均匀（例如：每袋总重控制在500±10g）。真空度0.1MPa，抽气时间40秒，热封温度180℃，封口时间2秒。抽气时需倾斜包装袋，避免汤汁被抽出；封口前需检查袋口是否平整，防止漏气。立式杀菌锅升温至100℃后，维持锅压0.13～0.15MPa（例如：通过高压空气泵加压），保持30分钟。当鸡体中心温度降至100℃以下时，停止高压空气泵，开启冷却水循环。冷却至室温（≤25℃）后出锅。

注意事项：杀菌过程中需定期检查锅压和温度，防止胀袋；冷却水需符合饮用水标准，避免污染。蜂蜜水需现用现配，避免变质；晾干环境需通风且无灰尘，防止污染。卤制过程中需保持微沸状态，避免大火导致鸡体破裂；老汤需定期过滤并补充调味料。

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