脆皮乳鸽怎么做？脆皮乳鸽商业配方工艺，脆皮乳鸽制作技巧，脆皮乳鸽做法。

 

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配方：乳鸽1000克、泡多源E型10克、富磷联B型8克、味达蕾901号10克、白醋10克、盐、糖适量、蜂蜜适量。

工艺：乳鸽清洗干净，去除内脏和杂质。将泡多源E型和富磷联B型用温水溶解，加入味达蕾901号搅拌均匀。将乳鸽放入大碗中，加入腌制液、盐、糖和白醋，充分搅拌均匀。确保乳鸽内外均匀涂抹腌料，腌制8-12小时（低温10-15℃）。腌制完成后，取出乳鸽，用开水烫皮使皮变紧实。烫皮后风干表面水分。预热烤炉至适当温度。将乳鸽放入烤炉中，烤制过程中刷上适量蜂蜜，增加色泽和风味。烤至乳鸽熟透，皮脆肉嫩即可。

注意事项：腌制时间需足够长（8-12小时），以确保乳鸽充分入味，但避免过久导致过咸。腌制温度控制在10-15℃，防止变质。烫皮水温需适中，避免烫伤乳鸽表皮。风干需彻底，否则烤制时皮不脆。烤制过程中需控制温度，避免乳鸽烤焦或外熟内生。刷蜂蜜时需均匀，确保色泽一致。

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