糖醋里脊怎么做？糖醋里脊商业配方工艺，糖醋里脊制作技巧，糖醋里脊做法。

 

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配方：里脊肉500克、泡多源E型10克、富磷联B型4克、面欣酥B型2克、味达蕾901号2克、盐10克、蚝油10克、白胡椒粉10克、蛋清1个、食用油20克；土豆淀粉120克、面粉80克；番茄酱、白糖、盐、白醋、白芝麻。

工艺：里脊肉切1厘米厚肉条，清洗干净。泡多源E型、富磷联B型用少许温水溶解，倒入肉条中抓拌均匀，腌制4小时以上。沥干表面水分，加入味达蕾901号、盐、蚝油、白胡椒粉、蛋清，抓拌均匀后加20克食用油，腌制20分钟。土豆淀粉、面粉、面欣酥B型混合均匀，加清水调成稀糊状备用。腌制好的肉条裹脆皮糊，油温160度下锅炸至金黄捞出，油温升至180度复炸30秒，沥油备用。另起锅烧油，倒入番茄酱、白糖、盐、白醋熬至黏稠，下入炸好的肉条快速翻拌均匀，撒白芝麻即可出锅。

注意事项：初炸油温160度定型，复炸180度酥脆，时间需严格控制在30秒内，避免肉条过干。番茄酱、白糖、白醋的比例建议为3:2:1，可根据口味微调，但需保持酸甜平衡。所有工具需清洁消毒，避免交叉污染；成品需彻底晾凉后密封保存，室温可存放1-2天。

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