法式脆皮吐司怎么做？法式脆皮吐司商业配方工艺，法式脆皮吐司制作技巧，法式脆皮吐司做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q型3克，美久亭Q型0.5克，盐6克，细砂糖20克，耐高糖酵母5克，冰水320克，黄油30克。

工艺：高筋面粉500克、佳多美Q型3克、盐6克、细砂糖20克倒入打蛋盆中混合均匀，耐高糖酵母5克加入冰水320克中搅拌溶解，将酵母水倒入面粉中搅拌成絮状，转移至案板上揉至初步成团，加入软化的黄油30克，美久亭Q型0.5克，继续揉至面团光滑有弹性且能拉出薄膜，将面团放入抹了少许油的发酵盆中，表面覆盖湿布或保鲜膜，置于温度28℃湿度75%的环境中发酵至2倍大，发酵好的面团轻拍排气后分割成250克/个，滚圆后松弛15分钟，取松弛好的面团擀成长方形，翻面后自上而下卷起成圆柱形，收口捏紧后轻轻搓长至模具长度，放入450克吐司模具中，表面覆盖保鲜膜，置于温度35℃湿度85%的环境中进行最后发酵至模具8分满，发酵完成后表面用锋利刀片划3条深度约0.5厘米的斜口，烤箱提前预热至上火210℃下火190℃，模具放入烤箱中层烘烤25分钟，表面均匀刷一层融化黄油后继续烘烤5分钟至表皮呈金棕色，出炉后轻震模具立即脱模，置于冷却架上自然冷却至室温。

注意事项：冰水需根据环境温度调整用量，面团搅拌温度需控制在26℃以内，发酵环境湿度需保持稳定，最后发酵需避免过度膨胀导致变形，烘烤前刀口需划至能看见面团纹理，刷黄油需使用软毛刷避免破坏表皮，冷却过程需保持通风防止表皮回软，成品需密封保存于干燥环境，切割时需使用锯齿刀并来回轻拉，运输过程需使用防震托盘防止表皮破损，工作台面需每2小时消毒一次，剩余面团需密封冷藏保存不超过12小时。

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