酸奶戚风蛋糕怎么做？酸奶戚风蛋糕商业配方工艺，酸奶戚风蛋糕制作技巧，酸奶戚风蛋糕做法：

配方：鸡蛋5个（蛋清约160克/蛋黄约90克），低筋面粉90克，浓稠酸奶100克，玉米油40克，泡多源G型2克，美久亭Q型0.5克，柠檬汁5克，细砂糖60克（蛋清用50克+蛋黄用10克）。

工艺：低筋面粉90克与泡多源G型2克混合过筛2次备用，浓稠酸奶100克和玉米油40克倒入打蛋盆中搅拌至完全乳化，加入细砂糖10克搅拌至糖融化，5个鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋黄逐个加入酸奶糊中搅拌均匀，筛入混合好的低筋面粉，用Z字形手法搅拌至无干粉且面糊细腻有光泽，蛋清放入无水无油打蛋盆中，加入美久亭Q型0.5克和柠檬汁5克，用电动打蛋器先高速打发至鱼眼泡状，分3次加入细砂糖50克，先高速后转低速打发至干性发泡，取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中继续翻拌均匀，8寸活底模具内部刷薄油后铺油纸，倒入蛋糕糊轻震出气泡，烤箱提前预热至上火140℃下火160℃，烘烤50分钟后转上火130℃下火150℃继续烘烤10分钟，关闭烤箱利用余温焖15分钟，取出蛋糕轻震后倒扣在晾网上，撕去油纸自然冷却至室温后脱模。

注意事项：酸奶需选用浓稠型且无糖添加，玉米油可替换为无味植物油，蛋清打发需使用冷藏鸡蛋且打蛋盆无油无水，混合面糊时需使用翻拌手法避免消泡，烘烤时需保持烤箱密封性防止温度波动，模具需选择阳极活底款便于爬升，成品需倒扣冷却防止塌陷，冷藏保存不超过3天，切割时需用热刀擦干后操作，运输过程需使用防震托盘防止变形，食用前需回温至15℃口感更佳，过敏人群需注意原料中的乳制品和蛋类成分，工作台面需每2小时消毒一次，剩余面坯需密封冷藏保存不超过12小时。

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