酸奶菠萝蜜吐司怎么做？酸奶菠萝蜜吐司商业配方工艺，酸奶菠萝蜜吐司制作技巧，酸奶菠萝蜜吐司做法：

配方：主面团：高筋面粉500克，佳多美Q型5克，细砂糖60克，盐5克，鲜酵母12克，浓稠酸奶180克，全蛋液80克，牛奶70毫升，黄油40克，菠萝蜜果肉120克（切丁后用厨房纸吸干表面水分），美久亭Q型2克（溶于50克温水）。

工艺：将高筋面粉500克、佳多美Q型5克、细砂糖40克、盐5克、鲜酵母10克倒入厨师机搅拌缸混合均匀，加入浓稠酸奶180克、全蛋液80克、牛奶70毫升启动低速搅拌成面絮状，转中速揉至面团初步扩展阶段，加入软化的黄油40克，美久亭Q型2克（溶于50克温水）继续揉至完全扩展阶段能拉出均匀薄膜，加入菠萝蜜果肉120克低速混合10秒至分布均匀，将面团滚圆放入发酵箱28℃湿度75%发酵60分钟至体积两倍大，取出面团轻压排气后分割成200克/个的剂子滚圆松弛15分钟，将松弛好的面团擀成长25厘米宽15厘米的长方形，自上而下卷成圆柱状，放入300克低糖吐司模具中，放入发酵箱35℃湿度85%最后发酵45分钟至模具八分满，用锋利刀片在表面划出5毫米深斜纹，放入预热至上火160℃下火200℃的烤箱烘烤25分钟，出炉后立即震盘脱模冷却。

注意事项：菠萝蜜果肉需提前冷冻10分钟降低含水量，面团搅拌温度需控制在24℃以下防止果肉出水，发酵箱需配备独立温湿度控制器确保环境稳定，最后发酵阶段需在模具侧面放置温湿度计监测，烘烤前烤箱需提前开启热风循环功能预热，成品出炉需立即转移至晾网防止模具余热继续加热，工作区域需保持无异味防止果肉吸味，操作人员需佩戴防切割手套防止刀片划伤，剩余面团需密封冷藏保存并在8小时内使用完毕，成品需在1.5小时内完成包装防止表皮风干。

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