牛奶巨蛋面包怎么做？牛奶巨蛋面包商业配方工艺，牛奶巨蛋面包制作技巧，牛奶巨蛋面包做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q型5克，酵母粉6克，细砂糖70克，盐6克，全蛋液80克，牛奶220毫升，淡奶油60克，黄油60克，表面装饰用全蛋液适量，美久亭Q型2克（溶于50克温水），表面装饰用杏仁片适量。

工艺：将高筋面粉500克、佳多美Q型5克、酵母粉6克、细砂糖70克、盐6克倒入厨师机搅拌缸混合均匀，加入全蛋液80克、牛奶220毫升、淡奶油60克启动低速搅拌成面絮状，转中速揉至面团初步扩展阶段，加入软化的黄油60克，美久亭Q型2克（溶于50克温水）继续揉至完全扩展阶段能拉出均匀薄膜，将面团滚圆放入发酵箱28℃湿度75%发酵60分钟至体积两倍大，取出面团轻压排气后分割成120克/个的剂子滚圆松弛20分钟，将松弛好的面团再次滚圆后放入直径12厘米的圆形纸托中，撒杏仁片，放入发酵箱35℃湿度85%最后发酵50分钟至面团顶部与纸托边缘齐平，表面刷全蛋液后用竹签在表面扎3-4个小孔防止烘烤膨胀变形，放入预热至上火170℃下火160℃的烤箱烘烤18分钟至表面金黄，出炉后立即震盘并转移至晾网冷却。

注意事项：面团搅拌温度控制在26℃以下防止酵母活性受损，发酵箱需定期校准温湿度传感器确保发酵环境稳定，最后发酵阶段需避免震动导致面团塌陷，烘烤前烤箱需提前30分钟预热至设定温度，成品中心温度需达到92℃以上确保完全熟化，工作区域需保持干燥防止面团吸水影响组织，操作人员需佩戴防粘手套防止面团粘连，剩余面团需密封冷藏保存并在12小时内使用完毕，成品需在2小时内完成包装防止表皮风干变硬。

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