广式水果月饼怎么做？广式水果月饼商业配方工艺，广式水果月饼制作技巧，广式水果月饼做法：

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配方:中筋面粉300克、转化糖浆220克、花生油80克、枧水4克、面欣酥G2.5克、水果馅900克（如芒果馅、草莓馅等，每份30克）。

工艺:将中筋面粉、转化糖浆、花生油、枧水和面欣酥G混合均匀，用刮刀翻拌至无干粉状态，形成光滑面团。将面团用保鲜膜包裹，室温下松弛2小时。将水果馅分成每份30克的小球备用。松弛好的面团分成每份20克的小剂子，搓圆备用。取一个小面团剂子，用手掌压扁，放入一份水果馅，用手的虎口处慢慢向上推收口，确保馅料被完全包裹，搓圆成月饼团子。将月饼团子放入撒有少量面粉的月饼模具中，用手轻轻压实，然后推出成型，表面可轻轻刷去多余的面粉。预热烤箱至180°C，将成型的月饼放入烤盘中，先烤5分钟定型。取出月饼，表面轻轻刷上一层薄薄的蛋黄液（蛋黄加少量水调匀），然后放回烤箱，温度调至150°C，继续烤15-20分钟，直至月饼表面金黄，边缘微微上色且呈现诱人光泽。

注意事项:选择品质优良、口感细腻、甜度适中的水果馅，以确保月饼的整体风味。搅拌面团时，避免过度搅拌导致面团起筋，影响后续的成型和口感。松弛面团的时间要足够，以便更好地包裹馅料和成型，避免烘烤时出现裂纹。刷蛋黄液时，要刷得均匀且薄，避免滴落在月饼边缘导致烘烤时粘连烤盘，同时影响月饼的外观。月饼烤制完成后，应放置一段时间让其自然冷却，这样月饼的口感会更加酥脆，也有助于月饼的回油，使口感更佳。

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