川式麻辣牛杂怎么做？川式麻辣牛杂商业配方工艺，川式麻辣牛杂制作技巧，川式麻辣牛杂做法

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配方：牛杂（牛肚、牛心、牛肠、牛肺等）2000克，富磷联A型20克（用500克温水溶解），味达蕾901号8克，干辣椒100克，花椒30克，郫县豆瓣酱150克，生姜50克，大蒜50克，大葱50克，料酒50克，生抽30克，老抽20克，冰糖20克，盐20克，鸡精10克，香料包（八角5克、桂皮5克、小茴香3克、草果3克、香叶2克、砂仁2克、白蔻2克）.

工艺：将2000克牛杂清洗干净，切成大小适中的块状，把20克富磷联A型用500克温水溶解后倒入牛杂中，搅拌均匀腌制13小时，腌制好的牛杂放入冷水锅中，加入30克料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出牛杂用清水冲洗干净，生姜50克切丝，大蒜50克切末，大葱50克切段，干辣椒100克剪成段，锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝、蒜末、葱段炒出香味，加入150克郫县豆瓣酱炒出红油，放入100克干辣椒段和30克花椒继续翻炒出麻辣香味，加入适量清水，放入香料包，大火烧开后转小火煮15分钟，让香料的味道充分融入汤中，放入处理好的牛杂，加入20克生抽、20克老抽、20克冰糖、20克盐，大火烧开后转小火慢炖2至3小时，直到牛杂熟透且入味，炖煮过程中要不时翻动牛杂，防止粘锅，牛杂快炖好时加入8克味达蕾901号和10克鸡精，搅拌均匀后再煮几分钟即可关火.

注意事项：牛杂清洗要彻底，去除血水和杂质，焯水时加30克料酒能更好去腥。炒郫县豆瓣酱要用小火，避免炒焦影响味道和色泽。干辣椒和花椒用量可根据当地口味适当调整。炖煮牛杂时火候和时间要掌握好，小火慢炖才能让牛杂入味且软烂。香料包煮15分钟后放入牛杂，能让香料味道充分释放又不至于过浓。炖煮过程中要适时翻动牛杂，防止粘锅。食用前可根据个人口味添加适量香菜、葱花等增加风味。

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