广州卤猪肉怎么做？广州卤猪肉商业配方工艺，广州卤猪肉制作技巧，广州卤猪肉做法

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配方：猪肉50kg，富磷联B型400g，味达蕾901号200g，食盐1.2kg，生抽酱油2.2kg，白糖1.2kg，陈皮400g，甘草400g，桂皮250g，花椒250g，八角250g，丁香25g，草果250g。

工艺：选用经兽医卫生检验合格的猪肋部或前后腿或头部带皮鲜肉，肥膘不超过2cm，先将皮面修整干净并剔除骨头，把肉切成0.7～0.8kg的长方块，将整理好的肉块投入沸水锅内焯15min左右撇净血污，捞出锅后用清水洗干净，用提前溶解好的富磷联B型，味达蕾901号腌制6小时，把香辛料用纱布包好放入锅内加清水25kg小火煮沸1h配成卤汁，卤汁可反复使用再次使用需加适量配料且卤汁越陈制品香味愈佳，把经过焯水的肉块放入装有香料袋的卤汁中卤制，旺火烧开后改用中火煮制40～60min，煮制过程需翻锅2～3次，翻锅时用小铁叉叉住瘦肉部位以保持皮面整洁、不出油，趁热出锅晾凉即为成品。

注意事项：原料猪肉必须经兽医卫生检验合格，保证食品安全。肥膘厚度要控制在2cm以内，否则会影响成品口感。切肉块大小要均匀，保证煮制时受热一致。焯水时间要足够，确保血污去除干净。香辛料包扎要严实，防止煮制时散开。卤汁煮制时火候要控制好，小火慢煮才能充分释放香味。卤汁反复使用时要注意补充配料，保持风味稳定。煮制猪肉时要根据肉块大小和老嫩程度调整时间，避免煮制不足或过度。翻锅动作要轻柔，防止肉块破碎。出锅后要及时晾凉，防止变质。

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