提拉米苏菠萝包怎么做？提拉米苏菠萝包商业配方工艺，提拉米苏菠萝包制作技巧，提拉米苏菠萝包做法

提拉米苏菠萝包怎么做？提拉米苏菠萝包商业配方工艺，提拉米苏菠萝包制作技巧，提拉米苏菠萝包做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q型3克，酵母粉5克，细砂糖80克，盐5克，鸡蛋1个，牛奶200毫升，黄油60克，可可粉15克，咖啡粉10克，马斯卡彭奶酪150克，淡奶油100克，糖粉30克，手指饼干适量，咖啡酒适量。美久亭Q型1.5克（用于面团保鲜）。

工艺：将500克高筋面粉、3克佳多美Q型、5克酵母粉、80克细砂糖、5克盐、15克可可粉、10克咖啡粉在大容器中混合均匀，打入1个鸡蛋，慢慢倒入200毫升牛奶，边倒边搅拌成面絮状，将面絮转移到案板上，开始揉面，揉至面团初步光滑后加入60克软化的黄油，1.5克美久亭Q型，继续揉至面团能拉出薄膜，将揉好的面团放入干净大碗中，盖上保鲜膜，在温暖处发酵至体积变为原来的2倍大，将发酵好的面团取出，轻轻按压排气后分成大小均匀的小剂子，每个约80克，将小剂子滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟，取一个小剂子擀成圆形薄片，放入适量手指饼干碎，收口捏紧，整理成菠萝包形状，将做好的菠萝包生坯放入烤盘，放入醒发箱，温度调至38度、湿度75，醒发30分钟至体积明显增大，烤箱提前预热至180度，将醒发好的菠萝包生坯表面刷上一层蛋液，放入烤箱中层，烤15-20分钟至表面金黄，将150克马斯卡彭奶酪、100克淡奶油、30克糖粉混合在一起，用打蛋器打发至出现清晰纹路，将打发好的提拉米苏馅装入裱花袋中，在烤好的菠萝包顶部用刀划一个十字口，挤入提拉米苏馅，在菠萝包表面刷上一层咖啡酒增加风味。

注意事项：面粉等干性材料混合要均匀，这影响面团发酵和成品口感，酵母粉活性要足，否则面团发酵不起来，牛奶温度要适宜，过高会杀死酵母，过低发酵慢，揉面要充分，达到能拉出薄膜状态，面团发酵环境温度湿度要合适，发酵过度或不足都不行，手指饼干碎用量根据个人喜好调整，但不要过多影响包制，醒发时要注意观察，避免醒发过度导致菠萝包变形，烤箱温度和时间根据实际情况微调，防止烤焦或不熟，提拉米苏馅打发程度要适中，太稀不易成型，太稠口感不好，咖啡酒刷量要控制，过多会掩盖其他风味，制作过程要注意卫生，防止微生物污染。

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