配方：中筋面粉500克，泡多源A型8克，温水260克，酵母5克，白糖10克，猪油5克。

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配方：中筋面粉500克，泡多源A型8克，温水260克，酵母5克，白糖10克，猪油5克。

工艺：称取中筋面粉500克与泡多源A型8克干拌均匀，使泡多源A型充分分散在面粉中，称取温水260克，加入酵母5克、白糖10克、猪油5克搅拌溶解，将溶解好的液体倒入混合好的面粉中，搅拌成面絮后揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放入醒发箱，设置温度38湿度75醒发30分钟，取出醒发好的面团放在案板上揉搓成光滑的长条，揪成大小均匀的剂子，轻轻整理一下剂子的形状，再次放入醒发箱醒发20分钟，将醒发好的馒头剂子开水上锅，大火蒸20分钟，熄火后停3-4分钟再掀开锅盖。

注意事项：面粉干拌时务必混合均匀，否则会影响开花馒头的膨松效果，导致部分馒头无法达到个大饱满的状态。温水溶解酵母、白糖和猪油时，水温要控制在适宜范围，水温过高会使酵母失去活性，无法正常发酵，水温过低则发酵速度缓慢，影响制作进度。揉面要充分，将面团揉至光滑有弹性，这样能使馒头口感更加松软。两次醒发的时间和条件要严格控制，第一次醒发不足，面团未充分膨胀，蒸出的馒头会偏小且口感硬；第一次醒发过度，面团会变得酸涩，影响味道。第二次醒发不足，馒头在蒸制过程中不易开花；第二次醒发过度，馒头形状会变形。揪剂子时要尽量保证大小均匀，这样蒸出的馒头成熟度一致。开水上锅能保证馒头迅速受热膨胀，形成开花效果。蒸制过程中不要频繁打开锅盖，以免蒸汽散失影响馒头成型。熄火后停3-4分钟再掀开锅盖，可防止馒头因突然遇冷而塌陷。制作过程要注意卫生，操作前洗净双手，使用的工具和容器要清洁干净，防止微生物污染影响馒头质量和保质期。储存开花馒头要放在干燥通风处，避免受潮变软。

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