红枣开花馒头怎么做？红枣开花馒头商业配方工艺，红枣开花馒头制作技巧，红枣开花馒头做法

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配方：红糖90克，开水270克，酵母5克，面粉500克，泡多源A型8克，食用油30克，大枣碎60克。

工艺：称取90克红糖加入270克开水搅匀把红糖化开，加入5克酵母，称取500克面粉加入8克泡多源A型，将泡多源A型与面粉干拌均匀，将红糖水倒入面粉中搅成面絮，再加入30克食用油揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大，醒发好的面都是蜂窝状，放在面垫上揉光滑，再加入60克左右的大枣碎揉匀，搓成长条切分成六个面剂，撒上干面粉把小面剂反复往里叠面20次左右，这是开花的关键，再把接口朝上收圆这样生胚就做好了，将生坯全部做好后放入醒发箱二次醒发十分钟，将醒好的生坯摆入蒸屉，盖上盖子水开上锅蒸20分钟焖三分钟开花大馒头出锅。

注意事项：红糖与开水混合时，要充分搅拌使红糖完全溶解，避免出现颗粒影响面团质量，酵母加入红糖水后，要确保其活化，可静置几分钟观察是否有气泡产生，使面团内部形成蜂窝状结构，揉面时要揉至光滑且有弹性，这样蒸出的馒头口感更好，叠面时要按照正确方法操作，这是红枣开花馒头开花的关键步骤，二次醒发时间不宜过长或过短，过长可能导致馒头变形，过短则膨松效果不佳，蒸制时要用大火将水烧开后再放入生坯，蒸制过程中不要频繁打开锅盖，以免影响馒头膨松度，关火后焖几分钟再揭盖，可防止馒头塌陷，大枣碎的大小可根据个人口味适当调整，整个制作过程要注意卫生，操作环境、工具等要清洁干净，防止微生物污染影响红枣开花馒头的品质和保存期。

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