棒棒鸡怎么做？棒棒鸡商业配方工艺，棒棒鸡制作技巧，棒棒鸡做法

棒棒鸡怎么做？棒棒鸡商业配方工艺，棒棒鸡制作技巧，棒棒鸡做法：

配方：鸡胸肉500克，富磷联B型4克，泡多源E型10克，低筋面粉260克，淀粉80克，面欣酥F型3克，料酒适量，生抽适量，蚝油适量，盐适量，葱适量，姜适量，奥尔良腌料5克，味达蕾901号2克，鸡蛋1个，清水适量。

工艺：准备500克鸡胸肉清洗干净切成肉块放入盆中，称取4克富磷联B型，泡多源E型10克，用温水溶解后加入肉块中抓拌均匀浸泡5-8小时，浸泡好后沥干表面水分，加入适量料酒、生抽、蚝油、盐、葱、姜，再加入奥尔良腌料5克、味达蕾901号2克和一个鸡蛋抓拌均匀腌制30分钟，称取260克低筋面粉、80克淀粉、3克面欣酥F型混合均匀，取一部分加水调成面糊，剩余部分做成鳞片用喷壶喷入适量水用手搓成鳞片，将腌制好的肉块穿成串，先裹上一层面糊再裹上一层鳞片，全部做好后速冻保存，食用时锅中倒入足够食用油加热至160度左右，将裹好鳞片的鸡肉串逐一放入锅中保持中小火慢炸，适时翻动鸡肉串确保受热均匀，炸至鸡肉表面金黄酥脆内部熟透即可捞出。

注意事项：腌制鸡肉时调料要搅拌均匀，确保每块鸡肉都能充分吸收调料的味道，腌制时间要足够使鸡肉入味。调制面糊时要注意稠度适中，太稀无法均匀包裹鸡肉，太厚会影响口感。制作鳞片时喷水量要控制好，过多过少都会影响鳞片的形成和效果。油炸时要控制好油温，油温过高会导致鸡肉外焦里生，油温过低则会使鸡肉吸油过多变得油腻。炸制过程中要适时翻动鸡肉串，确保受热均匀，避免出现局部不熟或炸焦的情况。炸好的棒棒鸡要放在沥油网上沥干多余的油分，以免影响口感和健康。整个制作过程要注意卫生，操作环境、工具要清洁干净，防止微生物污染。

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