五香牛肉干怎么做？五香牛肉干商业配方工艺，五香牛肉干制作技巧，五香牛肉干做法

五香牛肉干怎么做？五香牛肉干商业配方工艺，五香牛肉干制作技巧，五香牛肉干做法：

配方：鲜牛肉10000克，食盐150克，白砂糖800克，酱油500克，味达蕾901号20克，葱200克，姜150克，十三香30克，桂皮50克，八角40克，月桂叶20克，美久亭A型10克，白酒150克，富磷联B型80克。

工艺：选健康育肥的后腿和前腿瘦肉10000克，表面红棕色、内部硬且富有弹性，剔去皮、骨、筋健、脂肪、淋巴、血管等不宜加工部分，顺着肌纤维切成肉块，用自来水冲洗30分钟除去血水脏物沥干备用，将80克富磷联B型提前溶解在适量水中，把牛肉块放入腌制容器，加入溶解好的富磷联B型溶液、150克食盐、800克白砂糖、500克酱油、20克味达蕾901号、150克白酒、10克美久亭A型、200克葱、150克姜、30克十三香、50克桂皮、40克八角、20克月桂叶，充分搅拌均匀腌制4-6小时，将腌制好的肉块放入水中煮制，水温保持90℃以上，煮制时间根据肉块嫩度及大小确定，一般为1.5小时左右，至肉块表面硬结无血水，煮制过程中及时撇去汤中上浮污物和油沫，肉块煮好捞出放于摊晾架上摊晾，汤汁过滤备用，初煮的肉块自然冷却后顺着肉纤维方向切成块状，取二分之一初煮原汤加入适量料酒、精盐、鸡精、白砂糖、五香粉、老抽、生抽、大葱、生姜，用大火煮开，将切好的牛肉块放入汤中煮制，煮至汤汁浓稠肉块入味，将煮好的牛肉块捞出沥干水分，放入烘干设备中，温度控制在60-70℃，烘干至牛肉干水分含量在20%左右。

注意事项：选肉要严格，确保牛肉新鲜无病变，否则影响牛肉干品质。腌制时间要足够，让牛肉充分吸收调料味道。煮制时水温要控制好，避免肉块煮烂或未熟。撇去污物和油沫要及时，防止影响牛肉干风味。切块大小要均匀，保证烘干程度一致。烘干温度和时间要控制好，温度过高或时间过长会使牛肉干过硬，温度过低或时间过短则牛肉干水分含量高，易变质。整个制作过程要注意卫生，操作环境、工具要清洁干净，防止微生物污染。储存时要密封好，放在干燥通风处，避免受潮变质。

如果以上[五香牛肉干做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于五香牛肉干制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接 

另外，你还可以在线观看关于[五香牛肉干视频教程]、[完整五香牛肉干制作过程视频]、[教你制作五香牛肉干视频]、[五香牛肉干制作技巧视频]、[我想看制作五香牛肉干视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[五香牛肉干商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作五香牛肉干视频的方法地址