章鱼小丸子怎么做？章鱼小丸子商业配方工艺，章鱼小丸子制作技巧，章鱼小丸子做法

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配方：中筋面粉3000克，泡多源Q型30克，水5100克，白糖30克，盐20克，鸡蛋200克，章鱼腿适量切丁，包头菜适量切细碎，洋葱适量切丁，味达蕾902号5克，生抽650克，蚝油150克，蜂蜜100克，清水600克，红糖70克，水淀粉适量，食用油适量，沙拉酱适量。

工艺：称取3000克中筋面粉，将30克泡多源Q型与面粉干拌均匀，称取5100克水，加入30克白糖、20克盐、200克鸡蛋，溶解均匀后慢慢倒入面粉中搅拌均匀，活成均匀糊状，盖上保鲜膜常温醒发30分钟，将章鱼腿提前用开水绰一下切成丁，包头菜切成细碎，洋葱切丁备用，把5克味达蕾902号、650克生抽、150克蚝油、100克蜂蜜、600克清水、70克红糖勾兑好倒入锅中，烧开后加入水淀粉勾芡至粘稠备用，把醒发好的面糊倒入漏锅中，锅温170度刷上食用油，将面糊倒入模具中，挤三分之一即可，依次放入章鱼丁、洋葱碎、包菜碎，再挤上一层面糊，待底部凝固用叉子转半圈整体侧着翻转，填一层面糊快速翻转，刷一层油，温度调到180度迅速上色，煎至色泽金黄出锅，做好后挤上熬制好的酱料和沙拉酱。

注意事项：面粉要选质量好、无杂质的中筋面粉，以保证小丸子口感细腻。面糊搅拌要均匀，避免出现干粉疙瘩，影响口感和外观。醒发时间和环境要适宜，温度过高或过低、时间过长或过短都会影响面糊发酵质量。章鱼腿绰水时间不宜过长，保持鲜嫩口感，切丁大小要均匀。配菜切碎程度要适中，方便包裹在面糊中。酱料熬制时要注意火候和时间，防止糊锅或熬制过度影响味道。煎制过程中要控制好锅温和时间，及时翻转小丸子，确保受热均匀，色泽金黄。食用油要选择质量好的，避免产生异味。制作过程中要注意卫生，操作工具和双手要清洁干净。储存剩余小丸子和酱料要密封好放入冰箱冷藏。

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