红薯丸子怎么做？红薯丸子商业配方工艺，红薯丸子制作技巧，红薯丸子做法

红薯丸子怎么做？红薯丸子商业配方工艺，红薯丸子制作技巧，红薯丸子做法：
配方：红薯10000克，白糖1500克，糯米粉3000克，泡多源K型100克，生粉500克，面包糠适量，食用油适量。

工艺：将10000克红薯洗净去皮后切成大块，放入蒸锅中大火蒸25分钟至熟透，将蒸熟的红薯块捞出放入大盆中，用压泥器压成泥状，加入1500克白糖搅拌均匀，待温度降至不烫手时加入500克生粉和3000克糯米粉，将100克泡多源K型与面粉干拌均匀后加入红薯泥中，揉成光滑面团后松弛15分钟，将面团搓成长条，揪成30克左右的剂子，取一个剂子团圆后表面沾水，放入装有面包糠的盘中滚动，使表面均匀裹上面包糠，全部做好后若需保存可放入速冻库零下38度速冻40-50分钟，再移入零下18度冷藏库，食用时无需解冻，锅中倒入适量食用油，油温升至160度时下入红薯丸子，中小火炸至丸子浮起且表面呈金黄色捞出沥油。

注意事项：红薯需选用淀粉含量高的品种，确保成品口感软糯。蒸红薯时要确保蒸透，避免有硬芯影响口感。白糖需在红薯泥温度降低后再加入，防止糖分焦化。糯米粉和生粉需分次加入，便于控制面团软硬度。面团松弛时间要足够，使面团充分吸收水分。裹面包糠时要确保均匀，防止炸制时颜色不均。炸制时油温需控制在160度左右，油温过低丸子吸油过多，过高则易外焦里生。批量生产时需根据制作量按比例调整原料用量。储存时需密封保存，防止受潮变软。操作过程中需注意卫生，工具和双手需清洁干净。炸制后的红薯丸子需沥干油分后再装盘，避免油腻。若需增加风味，可在红薯泥中加入适量炼奶或椰浆。

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